Так-комтан (корейский куриный суп)
Глубокий, насыщенный корейский куриный суп из целой курицы. Мясо тушат, разбирают на волокна и возвращают в бульон, а затем щедро добавляют зелёный лук — согревающее, питательное блюдо.
Ингредиенты
Основное
- Целая курица1
- Лук1
- Зелёный лук2 стебля
- Зубчики чесноканесколько
- Перец горошкомнемного
- Лавровый лист (по желанию)пара
Бланширование и приправа
- Рисовое вино (или соджу)1/2 стакана
- Измельчённый чеснок1 ложка
- Сольпо вкусу
- Чёрный перецнемного
Приготовление
- 1
Бланшируйте курицу недолго в кипящей воде. Добавьте 1/2 стакана рисового вина (или соджу) и лавровый лист, чтобы убрать неприятный запах.
- 2
Промойте бланшированную курицу в холодной воде и срежьте видимый жир. В чистую кастрюлю положите курицу, воду, лук, зелёный лук, чеснок и перец горошком и доведите до кипения.
- 3
Варите на сильном огне около 30 минут, затем выньте курицу и разберите мясо на волокна, следя за костями. Снимите лук, зелёный лук, чеснок и все примеси, плавающие в бульоне.
- 4
Перемешайте разобранную курицу с 1 ложкой измельчённого чеснока, солью и перцем.
- 5
Верните приправленную курицу в бульон, потушите ещё немного и добавьте побольше нарезанного зелёного лука. Доведите до вкуса солью — и готово.
Советы
Если сначала бланшировать курицу, чтобы убрать жир и запах, бульон получается гораздо чище. Подойдёт любая курица — хоть для тушения, хоть для самгетана.