Так-кальби (корейская острая жареная курица)
Идеальный так-кальби с секретным ресторанным соусом, который однажды показали по телевизору! Куриное бедро без кости, замаринованное в имбирном вине, обжаривается в соусе из кочхуджана и карри с капустой, бататом и рисовыми палочками, а в конце добавляются листья периллы — сытная сковорода, отличная и как основное блюдо, и как закуска к напиткам.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Куриное бедро без кости800 г
- Лук1/2
- Капуста200 г
- Зелёный лук1 стебель
- Листья периллы1 пучок
- Рисовые палочки для токпокки300 г
- Батат1 шт.
- Морковь150 г
- Имбирное вино (или кулинарное вино)3 ст. л. (для маринада)
- Чёрный перецнемного (для маринада)
- Вода1 стакан (при жарке)
Соус
- Сахар3 ст. л.
- Хлопья красного перца (кочугару)4 ст. л.
- Семена кунжута2 ст. л.
- Порошок карри1 ст. л.
- Измельчённый чеснок2 ст. л.
- Кочхуджан4 ст. л.
- Кулинарное вино2 ст. л.
- Соевый соус3 ст. л.
- Кукурузный сироп3 ст. л.
- Соль2 ч. л.
Приготовление
- 1
Нарежьте куриное бедро на кусочки на один укус, сбрызните имбирным вином (или кулинарным вином) и немного поперчите чёрным перцем, оставьте мариноваться.
- 2
Нарежьте лук соломкой толщиной 1 см; очистите батат и нарежьте брусочками толщиной с палец (1,5 см); нарежьте морковь кружочками по 1 см, затем соломкой шириной 0,5 см.
- 3
Сложите листья периллы стопкой и нарежьте полосками по 2–3 см, затем разделите их руками; нарежьте зелёный лук крупно наискосок или разрежьте вдоль и нарежьте кусочками по 5 см.
- 4
Нарежьте капусту крупными кусками по 2–3 см и разделите рисовые палочки, держа их вместе с овощами.
- 5
Соедините все ингредиенты соуса и хорошо перемешайте.
- 6
Слегка смажьте сковороду маслом, добавьте курицу и две трети соуса и обжаривайте. (Оставшуюся треть соуса отложите.)
- 7
Когда поверхность курицы подрумянится, добавьте лук, морковь, капусту и батат и обжаривайте.
- 8
Когда курица наполовину приготовится, а лук станет прозрачным, добавьте 1 стакан воды и отложенный соус и доведите курицу до готовности.
- 9
Когда жидкость немного выпарится, добавьте зелёный лук и рисовые палочки и обжаривайте.
- 10
Обжаривайте, пока жидкость полностью не выпарится и масло не выступит на поверхности, затем выложите сверху листья периллы, выключите огонь — и готово.
Советы
Столовая ложка порошка карри — секрет фирменного насыщенного вкуса и цвета так-кальби. Оставьте треть соуса и добавьте её после овощей, чтобы он равномерно пропитал блюдо, не пригорая. Жарьте, пока жидкость полностью не выпарится, для подлинного вкуса.