Тэккеджан (острый суп с курицей)
Острый суп с курицей — то, что нужно, когда хочется огненного бульона. Готовится на бульоне от варки курицы, с обилием разорванного руками куриного мяса и зелёного лука, в стиле Пэк Чон Вона.
Ингредиенты
Основное
- Целая курица1 шт.
- Вода3 л
- Зелёный лук6-7 стеблей
- Лук1,5 шт.
- Ростки маша1,5 горсти
- Чеснок-резанец1 горсть
- Вёшенки1 горсть
Приправа
- Растительное масло2 ст. л.
- Кунжутное масло2 ст. л.
- Хлопья красного перца5 ст. л.
- Измельчённый чеснок2 ст. л.
- Соевый соус для супа1/4 чашки
- Имбирный порошокщепотка
- Соль1 ст. л.
- Чёрный перецщепотка
Приготовление
- 1
Доведите 3 л воды до кипения с курицей, 1 стеблем зелёного лука и 1/2 луковицы и варите 30-40 минут, пока мясо полностью не приготовится.
- 2
Бульон станет основой супа. Выньте зелёный лук и лук и процедите бульон через сито.
- 3
Разорвите готовую курицу на кусочки на один укус вдоль волокон.
- 4
Нарежьте около 6 стеблей зелёного лука крупными кусками, разрежьте вдоль пополам и обжарьте на сковороде с 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. кунжутного масла.
- 5
Когда лук размягчится, добавьте 5 ст. л. хлопьев красного перца и продолжайте осторожно обжаривать, чтобы не подгорело, выделяя перцовое масло.
- 6
Влейте весь процеженный куриный бульон.
- 7
Добавьте подготовленный лук и вёшенки.
- 8
Добавьте 2 ст. л. измельчённого чеснока и щепотку имбирного порошка.
- 9
Доведите до бурного кипения, затем приправьте 1/4 чашки соевого соуса для супа.
- 10
Добавьте ростки маша и хорошо проварите.
- 11
Добавьте разорванную курицу и слегка посыпьте чёрным перцем.
- 12
Наконец, выложите сверху чеснок-резанец и доведите до кипения ещё раз. Попробуйте и при необходимости добавьте около 1 ст. л. соли.
Советы
Использование собственного бульона от варки курицы в качестве основы даёт глубокий насыщенный вкус. Хорошо обжарить зелёный лук в перцовом масле — ключ к богатому, огненному вкусу.