Тэгутан (корейский прозрачный суп из трески)
Тэгутан — это прозрачный корейский суп, который готовят, отваривая нежную свежую треску в бульоне из анчоусов и ламинарии. Редька придаёт бульону чистую, освежающую сладость, а имбирный сок и мирин убирают рыбный запах, и получается лёгкая, согревающая тарелка для прохладного дня.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Свежая треска1 шт.
- Дайкон (редька)1 кусок
- Оменант (минари)1 горсть
- Зелёный лук1 стебель
- Грибы шиитакеНемного
- Красный перец чили1 шт.
- Сушёные анчоусы10 шт.
- Сушёная ламинария2 кусочка
Приправы
- Измельчённый чеснок2 ложки
- Имбирный сок1 ч. л.
- Мирин1 ложка
- Морская соль1/2 ложки
Приготовление
- 1
Обрежьте плавники у свежей трески, тщательно промойте и нарежьте кусочками на один укус. Редьку нарежьте тонкими квадратиками, а зелёный лук и минари — кусочками по 5 см.
- 2
В кастрюлю налейте воду, добавьте сушёные анчоусы и ламинарию и проварите, чтобы получить бульон.
- 3
Когда бульон закипит, выньте анчоусы и ламинарию, затем добавьте нарезанную редьку и дайте ей провариться первой.
- 4
Когда редька станет полупрозрачной, добавьте подготовленную треску и доведите до кипения. Снимайте поднимающуюся пену, чтобы бульон оставался чистым.
- 5
Когда бульон сильно кипит, посолите морской солью и добавьте мирин и имбирный сок, чтобы убрать рыбный привкус. Затем добавьте измельчённый чеснок, шиитаке, зелёный лук и красный перец чили.
- 6
Перед подачей выложите сверху минари и подавайте.
Советы
Для прозрачного супа (тири) не солите его с самого начала — отрегулируйте соль только в самом конце, чтобы он не получился слишком солёным. Добавляйте рыбу только когда бульон кипит, чтобы уменьшить рыбный запах.