Чанаджи из огурцов и лука (корейские соевые соленья)
Кисло-сладкий чанаджи из огурцов и лука, который отлично сочетается с мясом! Огурцы засыпают сахаром, а выделившуюся жидкость используют для соево-уксусного рассола — им заливают овощи и выдерживают сутки, получая хрустящую и освежающую закуску.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Огурец4 шт.
- Лук2 шт.
- Перец чхонъян8 шт.
- Красный перец чилинемного (по желанию)
Рассол
- Сахар180 г
- Соевый соус1 стакан
- Уксус1 стакан
Приготовление
- 1
Огурцы вымойте, разрежьте вдоль пополам и выскоблите семена в середине чайной ложкой.
- 2
Нарежьте на кусочки на один укус, перемешайте со 180 г сахара и оставьте на 6 часов для просолки. (Регулируйте сахар по вкусу.)
- 3
Через 6 часов огурцы дадут много жидкости — НЕ выливайте её.
- 4
Слейте огурцы и смешайте с нарезанным луком и перцем чхонъян. (Несколько красных перчиков сделают блюдо красивее.)
- 5
Доведите до кипения 2 стакана огуречной жидкости с 1 стаканом соевого соуса и 1 стаканом уксуса.
- 6
Залейте прокипячённый рассол горячим на перемешанные овощи.
- 7
Выдержите при комнатной температуре около суток, затем уберите в холодильник. Через несколько дней становится ещё вкуснее, когда лук пропитывается вкусом.
Советы
Не выливайте жидкость, которую дают засыпанные сахаром огурцы, — используйте её для рассола, чтобы вкус был насыщеннее. Заливайте рассол горячим, чтобы сохранить хруст, и выдержите несколько дней, чтобы лук тоже пропитался вкусом.