Круассан
Настоящий французский круассан, в котором тонкие пласты сливочного масла снова и снова вкладываются в тесто, образуя десятки слоёв. Во время выпекания масло тает между слоями, создавая невероятно хрустящую корочку и мягкую, воздушную середину.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Пшеничная мука250 г
- Вода135 г
- Сахар25 г
- Сухие дрожжи1 ч. л.
- Соль1 ч. л.
- Сливочное масло25 г
- Масляный пласт135 г
- Яичная смазкаПо необходимости
Приготовление
- 1
Соедините все ингредиенты, кроме масляного пласта, в тестомесе и вымешивайте около 10 минут. Переложите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и дайте подойти в тёплом месте около 1 часа.
- 2
Когда тесто подойдёт, аккуратно выдавите газ, придайте ему форму шара и дайте отдохнуть 15 минут. Заверните масляный пласт в пищевую плёнку, раскатайте его в квадрат и охладите в холодильнике.
- 3
Раскатайте тесто в квадрат и положите сверху холодный масляный пласт. Оберните тесто вокруг масла так, чтобы оно было полностью скрыто, и плотно защипните края, чтобы запечатать.
- 4
Присыпьте дополнительной мукой и раскатайте тесто в длинный прямоугольник, затем сложите его втрое.
- 5
Охладите тесто в холодильнике 30 минут, затем поверните его на 90 градусов относительно направления, в котором вы его сначала раскатывали.
- 6
Снова присыпьте мукой и раскатайте тесто почти втрое в длину, затем ещё раз сложите его втрое.
- 7
Охладите 30 минут и поверните на 90 градусов, затем повторите весь цикл раскатывания и складывания ещё два раза (раскатать → сложить втрое → охладить 30 мин → повернуть на 90 градусов).
- 8
Раскатайте тесто тонко, толщиной около 0,5 см, и нарежьте его на равнобедренные треугольники с основанием 12 см и высотой 20 см.
- 9
Начиная с основания, сверните каждый треугольник в рулет и выложите на противень. Дайте расстояться 40 минут, смажьте яичной смазкой и выпекайте в разогретой до 200 °C (390 °F) духовке 20 минут.
Советы
Если масляный пласт слишком холодный, он порвёт тесто, а если слишком мягкий — вытечет наружу; держите его примерно такой же плотности, как и тесто. Если во время работы тесто становится мягким или липким, ненадолго охладите его, пока масло не растаяло. Работа в прохладном помещении сохраняет слои чёткими и слоистыми. После выпекания дайте круассанам остыть несколько минут, прежде чем резать, чтобы слои не смялись.