Крем-брюле
Французский десерт, где тонкая карамельная корочка, ломающаяся под ложкой, скрывает нежный насыщенный ванильный крем. С безотказными советами, собранными за множество приготовлений, вы сделаете дома крем-брюле не хуже, чем в кафе.
Ингредиенты
Крем
- Сливки для взбивания500ml
- Белый сахар100g
- Ванильный экстракт1~2 ч.л.
- Яичные желтки6
Карамельная корочка
- Коричневый сахар1 ч.л. (5g)
Приготовление
- 1
В миску добавьте весь белый сахар, желтки и ванильный экстракт и энергично взбейте, пока масса не посветлеет.
- 2
В отдельной кастрюле вскипятите воду. Она понадобится для водяной бани в противне духовки, поэтому подготовьте столько, чтобы заполнить противень примерно наполовину.
- 3
Постепенно вливайте сливки в массу, на этот раз перемешивая медленно и аккуратно, чтобы завершить основу для крема.
- 4
Поставьте формочки (рамекины для крем-брюле) в противень и налейте горячую кипячёную воду примерно до половины высоты формочек, чтобы устроить водяную баню.
- 5
Разлейте крем по формочкам, не наполняя до краёв и оставив немного места, затем сначала выпекайте в разогретой духовке 30 минут.
- 6
Через 30 минут слегка потрясите, чтобы проверить готовность, и, когда крем схватится, поставьте в холодильник минимум на 2–4 часа, чтобы он остыл и застыл.
- 7
Равномерно посыпьте застывший крем примерно одной чайной ложкой коричневого сахара с горкой. Слой сахара не должен быть ни слишком толстым, ни слишком тонким — регулируйте по размеру формочки.
- 8
Карамелизуйте горелкой. Не растапливайте всё сразу: сначала слегка расплавьте всю поверхность, а затем немного подождите, пока сахар перестанет пузыриться.
- 9
Ещё раз пройдитесь горелкой, чтобы расплавить оставшийся сахар, и получите карамельную корочку, тонкую и хрустящую, как стекло.
- 10
Разбейте корочку чайной ложкой и наслаждайтесь ею вместе с нежным прохладным кремом под ней.
Советы
Крем хранится в холодильнике 3–4 дня, поэтому приготовьте его заранее и прямо перед подачей посыпьте коричневым сахаром и карамелизуйте горелкой — так корочка получится самой хрустящей. Если сделать это заранее, сахарный слой со временем размякнет.