Профитроли с кремом
Профитроли с хрустящей заварной оболочкой, щедро наполненные домашним заварным кремом и взбитыми сливками. Готовятся они не быстро, но именно поэтому получаются такими вкусными, что вся семья сметает их в один миг — любимый десерт.
Ингредиенты
Заварное тесто
- Вода105g
- СольНемного
- Сахар5g
- Сливочное масло50g
- Мука для выпечки70g
- Яйца3 шт.
Заварной крем
- Яичные желтки2 шт.
- Сахар60g
- Кукурузный крахмал20g
- Молоко200g
- Стручок ванили1/2 шт.
- Сливочное масло25g
- Жирные сливки240g
Приготовление
- 1
Сначала приготовьте заварные оболочки. В кастрюле соедините воду, соль, сахар и масло и доведите до кипения на среднем огне. Дайте закипеть полностью, вплоть до середины кастрюли.
- 2
Снимите с огня, добавьте в кипящую жидкость просеянную муку и хорошо перемешайте. Затем снова включите средний огонь и, помешивая, проварите тесто, пока на дне кастрюли не появится тонкая белая плёнка — тогда оно готово.
- 3
Переложите заваренное тесто в другую миску и слегка остудите. Постепенно добавляйте взбитое яйцо, перемешивая венчиком или лопаткой. Когда тесто, стекая с поднятой лопатки, образует форму перевёрнутого треугольника, заварное тесто готово.
- 4
Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите круглые заготовки. Затем обильно сбрызните их водой из пульверизатора.
- 5
Выпекайте в разогретой до 170–180 °C духовке 20–25 минут, пока профитроли и трещины на них не станут насыщенного золотистого цвета. Если открыть духовку раньше времени, они могут осесть, а недопечённые — опасть после того, как их достанут, поэтому пропекайте их как следует.
- 6
Пока оболочки остывают, приготовьте заварной крем. В кастрюле соедините молоко со стручком ванили — разрезанным пополам, с выскобленными семенами, вместе со стручком — и подогрейте на слабом огне. Когда по краям появятся пузырьки, снимите с огня и постепенно влейте в миску со смешанными желтками, сахаром и кукурузным крахмалом, помешивая.
- 7
Процедите смесь один раз через сито, чтобы убрать комочки и примеси.
- 8
Верните процеженную смесь в кастрюлю и уваривайте на слабом огне, помешивая, пока не загустеет. Когда загустеет, поварите ещё немного, снимите с огня и, пока тёплый, вмешайте масло. Готовый заварной крем остудите на холодной воде полностью, затем уберите в холодильник.
- 9
Взбейте жирные сливки до устойчивых пиков.
- 10
Размягчите охлаждённый заварной крем до однородности, затем постепенно вмешайте плотно взбитые сливки.
- 11
Переложите готовый крем в кондитерский мешок и наполните им профитроли через маленькое отверстие. Если срезать небольшой кончик мешка, можно наполнять их без отдельной насадки.