Кок-о-вен (французская курица, тушёная в красном вине)
Кок-о-вен — французское домашнее блюдо, название которого означает «петух в вине»! Бекон, шалот и курицу обжаривают по очереди, затем тушат на медленном огне в красном вине, курином бульоне и травах, а в конце добавляют обжаренные грибы — уютная курица в вине, идеальная для праздников.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Курица (кусочками)3/4 упаковки
- Бекон2–3 полоски
- Лук-шалот4 шт.
- Чеснок1 зубчик
- Шампиньоны85 г
- Красное вино200 мл
- Куриный бульон150 мл
- Томатное пюре1 ст. л.
- Оливковое масло1/2 ст. л.
Травы и ру
- Тимьян1 веточка
- Розмарин3/4 веточки
- Лавровый лист1 шт.
- Петрушка1/2 горсти (для украшения)
- Мука1 ст. л.
- Оливковое масло (для ру)3/4 ч. л.
- Сливочное масло1/2 ч. л.
Приготовление
- 1
Нарежьте бекон полосками, обжарьте на сковороде и выложите на тарелку.
- 2
На той же сковороде обжарьте очищенный лук-шалот 5–8 минут, затем переложите его на тарелку к бекону.
- 3
На той же сковороде обжарьте курицу 5–8 минут до румяной корочки, затем отложите.
- 4
Добавьте на сковороду измельчённый чеснок, обжарьте, затем верните обжаренную курицу.
- 5
Влейте красное вино понемногу.
- 6
Добавьте куриный бульон, томатное пюре и травы (тимьян, розмарин, лавровый лист — сушёные тоже подойдут) и приправьте солью и перцем.
- 7
Верните обжаренные бекон и шалот, накройте крышкой и тушите на медленном огне 50 минут — 1 час.
- 8
Когда курица почти готова, обжарьте нарезанные на четвертинки шампиньоны на небольшом количестве оливкового масла до каштанового цвета.
- 9
(По желанию) Если соус жидкий, вмешивайте понемногу ру из муки, оливкового масла и сливочного масла и проварите 1–2 минуты до загустения.
- 10
Выложите курицу на тарелку, сверху — обжаренные грибы и соус, и украсьте петрушкой.
Советы
Обжаривание бекона, шалота и курицы по очереди на одной сковороде наслаивает вкус. Если нет свежих трав, подойдут сушёные, а если соус получился жидким, загустите его мучно-масляным заправочным ру.