Булочки с корицей
Классические булочки с корицей, в которых сочетаются душистый аромат корицы и насыщенная глазурь из сливочного сыра. Они испечены с оглядкой на вкус Cinnabon — знаменитой американской сети булочек с корицей. Коричную начинку намазывают на мягко подошедшее тесто, плотно скручивают и выпекают, а затем щедро покрывают только что испечённую выпечку глазурью из сливочного сыра.
Ингредиенты
Тесто
- Мука300 г
- Сухие дрожжи6 г
- Сахар30 г
- Несолёное сливочное масло40 г
- Соль3 г
- Яйцо1 шт.
- тёплая вода110 г
Начинка
- Коричневый сахар70 г
- Молотая корица1 ч. л.
- Какао-порошок1 ч. л.
- Сливочное масло20 г
Глазурь
- Сливочный сыр50 г
- Сливочное масло40 г
- Сахарная пудра60 г
- ванильный экстрактщепотка
- Соль1 щепотка
Приготовление
- 1
Добавьте все ингредиенты для теста и вымешивайте. Перед началом присыпьте дрожжи, соль и сахар мукой, чтобы они не соприкасались напрямую друг с другом. В планетарном миксере месите 5–7 минут; при замешивании вручную вымешивайте тесто не менее 10 минут, чтобы образовалось достаточно клейковины. Вымешивайте, пока поверхность не станет гладкой и не образуется тонкая плёнка.
- 2
Накройте тесто пищевой плёнкой или уберите в герметичный контейнер и оставьте на первую расстойку при комнатной температуре на 1–2 часа. Время зависит от температуры; оставьте, пока тесто не увеличится более чем вдвое.
- 3
Так выглядит тесто после того, как оно увеличилось вдвое.
- 4
Для начинки равномерно смешайте оставшиеся ингредиенты, кроме масла. Масло намазывают прямо на тесто.
- 5
Раскатайте тесто тонко в прямоугольную форму. Кистью равномерно смажьте его маслом, равномерно посыпьте подготовленной начинкой и плотно скрутите с одного конца.
- 6
Плотно прижмите шов, чтобы запечатать тесто и начинка не вытекала, затем нарежьте на равные части — примерно 10 штук через равные промежутки.
- 7
Застелите противень пергаментной бумагой, придайте каждому нарезанному кусочку теста округлую форму и разложите их на расстоянии друг от друга. Накройте пищевой плёнкой, чтобы поверхность не подсыхала, и оставьте на второй расстойке примерно на 40 минут. Когда расстойка завершится, тесто станет пышным и налитым.
- 8
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15–18 минут.
- 9
Смешайте все ингредиенты для глазури до однородной кремовой консистенции. Как только булочки испекутся, нанесите глазурь, пока они ещё горячие, чтобы тепло естественным образом растопило её и дало ей впитаться.
- 10
Когда булочки с корицей полностью испекутся, нанесите щедрый слой глазури. Её также можно отсадить с помощью кондитерского мешка.
Советы
Количество сахара немного уменьшено по сравнению с базовым рецептом.