Чвинамуль (заправленная зелень астры)
Ароматный гарнир из зелени астры, отваренной до ярко-зелёного цвета и заправленной соусом кочхуджан. Щепотка соли в кипящей воде сохраняет насыщенный цвет, а кунжутное масло и обжаренный кунжут придают ореховый оттенок.
Ингредиенты
Основное
- Зелень астры (чвинамуль)1 пучок (около 200г)
- Зелёный лук1/2 стебля
- Соль (для бланширования)Щепотка
Соус и приправы
- Кочхуджан (корейская перцовая паста)1 ст. л.
- Кунжутное масло1 ст. л.
- Измельчённый чеснок1/2 ст. л.
- Олигосахаридный сироп1/2 ст. л.
- Обжаренный кунжут1 ст. л.
Приготовление
- 1
Переберите зелень астры и тщательно промойте.
- 2
Отварите зелень в кипящей воде. Немного соли в воде сохранит яркий зелёный цвет.
- 3
Бланшируйте быстро. При долгой варке цвет становится желтоватым, поэтому действуйте быстро.
- 4
Быстро промойте ярко-зелёную отваренную зелень в холодной воде.
- 5
Хорошо отожмите воду руками и переложите в миску. После бланширования и отжима объём заметно уменьшается.
- 6
Разрежьте отваренную зелень пополам на кусочки и мелко нарежьте зелёный лук.
- 7
Теперь главная заправка: смешайте 1 ст. л. кочхуджана, 1 ст. л. кунжутного масла, 1/2 ст. л. кунжута и 1/2 ст. л. олигосахаридного сиропа.
- 8
В глубокую миску добавьте зелень, зелёный лук, 1/2 ст. л. измельчённого чеснока, 1/2 ст. л. кунжута и готовую заправку.
- 9
Аккуратно перемешайте руками. Если пресновато, добавьте немного соли по вкусу.
- 10
Выложите на тарелку и посыпьте обжаренным кунжутом.