Чуррос
Хрустящие и сладкие испанские чуррос, приготовленные дома. Обжариваются до хрустящей корочки снаружи и мягкой серединки внутри, затем обваливаются в сахаре с корицей.
Ингредиенты
Тесто
- Слабая мука100 г
- Сливочное масло50 г
- Яйца2 шт.
- Молоко3 ст. л.
- Вода3 ст. л.
- Сольпо вкусу
- Сахар1/2 ст. л.
Обжарка и обваливание
- Растительное маслопо вкусу
- Сахарпо вкусу
- Молотая корицапо вкусу
Приготовление
- 1
В кастрюлю налейте воду и молоко, добавьте соль, масло и сахар и, помешивая, растопите масло.
- 2
Когда масло полностью растопится и смесь начнёт закипать, снимите с огня, затем просейте кондитерскую муку и перемешайте.
- 3
На слабом огне вымешивайте тесто 1–2 минуты, пока оно не соберётся в единый ком. После этого процесса заваривания (клейстеризации) исчезает запах сырой муки.
- 4
Переложите тесто в миску, дайте немного остыть, затем добавляйте яйца понемногу, вымешивая на низкой скорости. Регулируйте количество яиц так, чтобы тесто достигло консистенции заварного крема.
- 5
Наденьте на кондитерский мешок звёздчатую насадку, наполните его тестом и отсадите полоски длиной 10 см на пергаментную бумагу. Если тесто плохо отрывается, отрежьте его ножницами.
- 6
Опустите тесто вместе с пергаментной бумагой в разогретое до 160 °C масло и обжаривайте. Бумага отделится сама во время жарки. Обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
- 7
Слегка стряхните лишнее масло с обжаренных чуррос и, пока они горячие, обваляйте их в смеси сахара и корицы, равномерно покрыв со всех сторон. Готово!
Советы
Прогревайте тесто на слабом огне, пока оно не соберётся в единый комок — так уйдёт запах сырой муки. Яйца добавляйте не сразу, а понемногу, доводя массу до консистенции заварного крема.