Чунму кимбап (рисовые роллы по-тхонёнски с острыми закусками)
Чунму кимбап — фирменное блюдо города Тхонён. Маленькие рисовые роллы, свёрнутые толщиной с большой палец и без начинки, подаются с остро приправленными кальмаром и рыбным коржом и кисло-сладким кимчи из редьки. Рис и закуски выкладывают отдельно, что делает блюдо идеальным для пикника.
Ингредиенты
Основное
- Варёный рис1 миска
- Кальмар1 шт.
- Корейская редька2 горсти
- Квадратный рыбный корж3 шт.
- Ким (сушёные водоросли)2 листа
- Сольнемного
- Кунжутное маслонемного
- Кунжутная сольнемного
Засолка редьки
- Уксус1 ст. л.
- Сахар1/2 ст. л.
- Крупная соль1/2 ст. л.
Соус для кальмара и рыбного коржа
- Красный перец молотый4 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Кунжутное масло2 ст. л.
- Олигосахаридный сироп2 ст. л.
- Измельчённый перец чхонъян1 шт.
- Кулинарное вино (имбирное вино)4 ст. л.
- Соевый соус1/2 ст. л.
- Зелёный лук1/2 стебля
- Молотый чёрный перецнемного
Заправка для кимчи из редьки
- Красный перец молотый1.5 ст. л.
- Сахар1/2 ст. л.
- Анчоусный рыбный соус1 ст. л.
- Уксус1 ст. л.
- Измельчённый чеснокнемного
- Обжаренный кунжутнемного
Приготовление
- 1
Нарежьте редьку крупными неровными кусками, добавьте уксус, сахар и крупную соль и оставьте просаливаться примерно на 40 минут.
- 2
Заранее приготовьте заправку для кальмара и рыбного коржа. Измельчённый перец чхонъян придаёт ей остроту и чистоту вкуса, но по желанию его можно не добавлять.
- 3
Приправьте тёплый рис солью, кунжутным маслом и кунжутной солью, затем дайте ему немного остыть. Если заворачивать с горячим рисом, водоросли сморщатся.
- 4
Кальмар ненадолго бланшируйте в кипящей воде, остудите и нарежьте кусочками на один укус. Вместо кальмара подойдут осьминожки или каракатица.
- 5
Достаньте просоленную редьку, отожмите влагу тканью, затем перемешайте со всей заправкой для кимчи до кисло-сладкого вкуса. Количество уксуса регулируйте по вкусу.
- 6
Разделите приготовленную заправку пополам и отдельно перемешайте с кальмаром и с рыбным коржом.
- 7
Слегка обжарьте ким над огнём, затем разрежьте каждый лист на 6 частей.
- 8
Выложите на каждый кусочек подходящее количество остывшего риса и сверните маленькие кимбап. Выложите чунму кимбап и закуски отдельно — готово.
Советы
Если заворачивать с очень горячим рисом, водоросли сморщатся, поэтому приправьте рис и дайте ему немного остыть перед скручиванием. Вместо кальмара подойдут осьминожки или каракатица, а остроту регулируйте количеством перца чхонъян.