Чуотхан (суп из молотого вьюна)
Согревающий осенний суп из вьюна, который долго варится до мягкости, а затем перемалывается вместе с костями для насыщенного густого бульона. Редисовую ботву и папоротник обминают с твенджаном и медленно томят до наваристого ароматного супа.
Ингредиенты
Основное
- Вьюн (рыба)1 кг
- Редисовая ботва500 г
- Лук-резанец1 пучок
- Зелёный лук5 стеблей
- Папоротник (косари)500 г
- Лук1 шт.
- Перец чхонъян2 шт.
- Красный перец чили1 шт.
Приправы
- Твенджан (соевая паста)4 ст. л.
- Измельчённый чеснок4 ст. л.
- Измельчённый имбирь1 ложка
- Мирин3 ст. л.
- Порошок из семян периллы3 ст. л.
Приготовление
- 1
Вымочите вьюна в подсоленной воде для очистки, затем несколько раз тщательно промойте. Положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы покрыть рыбу, добавьте мирин и имбирь и варите до тех пор, пока рыба не перестанет быть видна целиком.
- 2
Хорошо разваренного вьюна вместе с костями измельчите в блендере до однородности.
- 3
Отварите редисовую ботву и папоротник, снимите верхнюю кожицу и нарежьте кусочками по 5 см. Также нарежьте зелёный лук, лук, перец чхонъян и красный перец чили.
- 4
Отваренную редисовую ботву и папоротник обомните с твенджаном до полной пропитки.
- 5
В кастрюлю влейте 4 литра воды, добавьте измельчённого вьюна и заправленную твенджаном редисовую ботву с папоротником. Варите на слабом огне 50 минут, затем добавьте перцы, порошок из семян периллы и измельчённый чеснок и проварите ещё немного.
- 6
Разлейте по глиняным горшочкам и украсьте измельчённым чесноком, перцем чхонъян, красным перцем чили и зелёным луком-резанцем.
Советы
Вьюн — богатый белком и питательными веществами ингредиент, известный своей способностью восстанавливать силы и бодрость.