Чоу-мейн по-кантонски (китайская жареная лапша)
Чоу-мейн по-кантонски, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Отваренную лапшу обжаривают на сковороде, как блин, до золотистой корочки, а затем выкладывают сверху бок-чой, грибы шиитаке и маринованную говядину, обжаренную в устричном соусе. Именно обжаривание лапши, а не пассерование, обеспечивает хрустящую текстуру.
Ингредиенты
Основное
- Лапша рамён1–2 шт.
- Бок-чой3-4 шт.
- Грибы шиитаке3-4 шт.
- Зелёный лук2-3 стебля
- Маринованная говядина пулькоги (готовая, из магазина)200g
Приправы
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Растительное масло2–3 ст. л.
- Соевый соус1 ст. л.
- Устричный соус1 ст. л.
- Чёрный перец1 чайная ложка
Приготовление
- 1
Поставьте на огонь большую кастрюлю воды и доведите до бурного кипения.
- 2
Пока вода нагревается, нарежьте бок-чой, грибы шиитаке и зелёный лук на кусочки размером с укус.
- 3
Опустите лапшу рамэн в кипящую воду и отварите.
- 4
Когда лапша сварится, откиньте её на дуршлаг, но не промывайте холодной водой.
- 5
Смажьте сковороду растительным маслом и разогрейте.
- 6
Равномерно распределите отваренную лапшу по всей сковороде.
- 7
Секрет в том, чтобы обжарить одну сторону до золотистой корочки, как блин, а не пассеровать.
- 8
Переложите золотистую обжаренную лапшу на тарелку и отставьте.
- 9
В той же сковороде обжарьте маринованную говядину пулькоги до готовности.
- 10
Как только исчезнет красный цвет, сразу снимите мясо со сковороды.
- 11
Протрите сковороду и налейте свежее растительное масло.
- 12
Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте до появления аромата.
- 13
Добавьте нарезанный зелёный лук и обжарьте.
- 14
Добавьте бок-чой и обжарьте.
- 15
Добавьте грибы шиитаке и обжарьте.
- 16
Влейте воду (или воду с растворённым куриным бульоном).
- 17
Приправьте соевым соусом.
- 18
Добавьте устричный соус для насыщенного вкуса умами.
- 19
Завершите щепоткой чёрного перца.
- 20
Верните готовую говядину, быстро перемешайте — соус-топпинг готов.
- 21
Выложите готовый соус с добавками поверх обжаренной лапши и подавайте.