Чонгак кимчи (кимчи из редиса)
Чонгак кимчи из целого редиса. Замочите редис в рассоле, затем перемешайте с пастой из клейкого риса и острой приправой — получится хрустящее и освежающее кимчи. Простые ингредиенты и лёгкий способ подойдут даже новичкам.
Ингредиенты
Овощи и засолка
- Редис чонгак (пучковый редис)3 пучка
- Зелёный лук1/2 пучка
- Крупная соль3 стакана
- Вода (для засолки)3 л
Приправа
- Клейкая рисовая мука3 ст. л.
- Вода (для рисовой пасты)2 стакана
- Кочхукару (корейский перец)3 стакана
- Анчоусный рыбный соус1 стакан
- Солёные креветки (сэуджот)4 ст. л.
- Измельчённый чеснок6 ст. л.
- Тёртый лук1 стакан
- Сахар4,5 ст. л.
Приготовление
- 1
Ножом счистите землю между редисом и ботвой, затем промойте 3 пучка редиса дважды под проточной водой. Мягкой губкой аккуратно удалите только поверхностную грязь, чтобы не поцарапать редис.
- 2
Посыпьте редис 3 стаканами крупной соли, влейте 3 л воды и оставьте солиться примерно на 2 часа. Поскольку редис солится целиком, это занимает время. Ориентир — 1 стакан соли и 1 л воды на пучок. Чтобы ускорить, разрежьте редис пополам и посолите около 1 часа.
- 3
Пока редис солится, приготовьте рисовую пасту. В кастрюле размешайте 3 ст. л. клейкой рисовой муки с 2 стаканами воды до однородности, затем доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда закипит, помешивайте ещё 1 минуту до загустения и остудите. Если нет клейкой рисовой муки, подойдёт обычная.
- 4
Смешайте 3 стакана кочхукару, 1 стакан анчоусного рыбного соуса, 4 ст. л. солёных креветок, 6 ст. л. измельчённого чеснока, 1 стакан тёртого лука и 4,5 ст. л. сахара с остывшей рисовой пастой — получится приправа. Тёртый лук придаёт кимчи свежий вкус.
- 5
Очистите и переберите 1/2 пучка зелёного лука, нарежьте кусочками длиной с палец.
- 6
Промойте просоленный редис дважды под проточной водой, откиньте на дуршлаг, затем добавьте зелёный лук и приправу и осторожно перемешайте снизу вверх. Перемешивайте бережно обеими руками, чтобы ботва не отвалилась.
- 7
Плотно обмотайте ботву вокруг каждого редиса, чтобы она держалась.
- 8
Аккуратно уложите кимчи в контейнер, дайте ему поферментироваться при комнатной температуре около 2 дней, затем уберите в холодильник. Поскольку редис целый, ему нужно время, чтобы созреть. При комнатной температуре кимчи даёт насыщенный рассол. Когда созреет, обязательно храните в холодильнике.
Советы
Мерки указаны в расчёте на ложку для риса (столовую ложку) и бумажный стаканчик.