Чогэ-гуксу (холодная лапша с курицей)
Освежающее кисловатое блюдо из холодной лапши, идеальное для жарких летних дней. Лёгкий куриный бульон из одной грудки, с овощами и рваной курицей в кисло-сладкой заправке чогэ. Главное — заранее охладить бульон.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Вода1200 мл
- Куриная грудка2 шт.
- Зелёный лук1/2 стебля
- Сушёные анчоусы3-4 (или 1/2 ст. л. порошка из анчоусов)
- Ламинария (комбу)2 листа
- Целые зубчики чеснока5 зубчиков
- Огурец1 шт.
- Дайкон1/4 шт.
- Морковь1/4 шт.
- Лук1/4 шт.
- Сомён (тонкая пшеничная лапша)2 порции
- Соль (для засолки)1 ст. л.
Заправка чогэ
- Уксус4 ст. л.
- Сахар3 ст. л.
- Соевый соус1 ст. л.
- Горчица1 ст. л. (или васаби)
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
Заправка бульона
- Уксус1/3 стакана
- Сахар2 ст. л.
- Соевый соус1 ст. л.
- Соль1 ст. л.
Приготовление
- 1
Сварите бульон — В 1200 мл воды добавьте 1/2 зелёного лука, 3-4 сушёных анчоуса (или 1/2 ст. л. порошка из анчоусов), 2 листа комбу и 5 зубчиков чеснока, доведите до кипения. Когда закипит, добавьте 2 куриные грудки, промытые под проточной водой.
- 2
Пока бульон варится, нашинкуйте редьку и огурец соломкой, добавьте 1 ст. л. соли и оставьте просолиться.
- 3
Через 30 минут крепко отожмите воду из просоленных редьки и огурца.
- 4
Через 15-20 минут, когда курица полностью приготовится, выньте её, дайте немного остыть и разберите на кусочки. Бульон держите на слабом огне.
- 5
Процедите бульон, дайте немного остыть и уберите в холодильник охлаждаться.
- 6
Приготовьте заправку чогэ — Смешайте 4 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. горчицы и 1 ст. л. измельчённого чеснока по вкусу. Так как в чогэ-гуксу главное кислинка, можно добавить чуть больше уксуса, а соль отрегулировать в конце.
- 7
Добавьте заправку чогэ к просоленным огурцу и редьке, разобранной курице, нашинкованным моркови и луку и хорошо всё перемешайте.
- 8
Отварите лапшу — Опустите сомён в кипящую воду. Когда поднимется пена, влейте полстакана холодной воды. Когда снова закипит, влейте вторую половину, а когда закипит ещё раз, выключите огонь (холодная вода при каждом вспенивании, всего 3 раза). Готовую лапшу сразу промойте холодной водой.
- 9
Приправьте бульон — В охлаждённый бульон добавьте 1/3 стакана уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соевого соуса (для аромата) и 1 ст. л. соли для кисло-сладкого вкуса. Если приправить сам бульон, он не будет пресным вместе с начинкой.
- 10
Выложите лапшу в миску, сверху распределите заправленную начинку, бросьте несколько кубиков льда и залейте бульоном — готово.
- 11
Начинки кладите щедро. Заправленные овощи с курицей вкусны и с кислинкой даже как отдельная закуска.
Советы
Куски с костью дают бульону более насыщенный вкус. Замороженную грудку можно ополоснуть и сразу опустить в кипяток или разморозить в холодильнике 12 часов накануне, чтобы сэкономить время. Гречневая лапша сочетается с чогэ-гуксу даже лучше, чем тонкая пшеничная.