Стейк из свиной шеи с чимичурри
Стейк уровня домашнего ресторана из свиной шеи, обжаренной до хрустящей корочки снаружи и сочной внутри, поданный с освежающим соусом чимичурри по-аргентински. Дополнен салатом из молодых листьев и гранатом для эффектной подачи.
Ингредиенты
Ингредиенты
- свиная шея1 кусок
- морская сольщепотка
- чёрный перецщепотка
- оливковое масло (для маринада)1/2 ст. л.
- оливковое масло (для обжарки)2 ст. л.
- соус чимичурри4 ст. л.
- молодая листовая зелень1 горсть
- зёрна граната3 ст. л.
- яйцо1 шт.
- сыр чеддер1 ломтик
Заправка для салата
- майонез2 ст. л.
- лимонный сок1 ст. л.
- сахар1 ч. л.
- зернистая горчица1 ч. л.
Приготовление
- 1
Подготовьте свиную шейку (стейк из шеи).
- 2
Сделайте надрезы на свиной шее, приправьте морской солью и перцем, смажьте 1/2 столовой ложки оливкового масла и оставьте мариноваться на 30–40 минут. Перед жаркой не доставайте мясо прямо из холодильника — выньте его за 20–30 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
- 3
Замочите молодую зелень в холодной воде на 5–10 минут, затем откиньте на сито, чтобы она осталась свежей и хрустящей.
- 4
Разломите гранат под водой, извлеките только зёрна и откиньте их на сито.
- 5
Хорошо смешайте 2 столовые ложки майонеза, 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку зернистой горчицы, чтобы приготовить заправку для салата.
- 6
Пожарьте одно яйцо.
- 7
Влейте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте свиную шею на сильном огне, чтобы запечатать соки, затем уменьшите огонь и доведите до готовности внутри. Жарьте всего около 6 минут, периодически переворачивая.
- 8
На короткое время накройте крышкой, чтобы мясо полностью приготовилось внутри.
- 9
Слегка подогрейте соус чимичурри в микроволновке, чтобы он не остудил мясо, когда вы полите им сверху.
- 10
Заверните обжаренную свиную шею в фольгу и дайте ей отдохнуть 5 минут, затем выложите на тарелку и подавайте с соусом чимичурри, сыром чеддер и салатом из молодой зелени.
Советы
Перед готовкой дайте мясу немного полежать при комнатной температуре, чтобы снаружи оно получилось хрустящим, а внутри сочным. После обжарки заверните его в фольгу и дайте отдохнуть 5 минут, чтобы сок равномерно распределился. Слегка подогрейте соус чимичурри перед подачей, чтобы мясо не остыло.