Чхонгукчан-ччигэ (корейское рагу из ферментированных соевых бобов)
Согревающее домашнее рагу из насыщенной пасты ферментированных соевых бобов (чхонгукчан), томлённое в глиняном горшочке с кимчи, редькой и тофу. Глубокий аромат и насыщенный вкус умами ферментированных бобов делают его идеальным дополнением к миске риса.
Ингредиенты
Основное
- Кимчи6 листьев
- Корейская редька1/4 средней
- Тофу1/2 упаковки
- Перец чхонъян5 штук
- Чхонгукчан (паста из ферментированной сои)1 упаковка
- Вода2 1/2 стакана
- Зелёный лукНемного
Соус и приправы
- Твенджан (соевая паста)1 ст. л.
- Кочукару (хлопья красного перца)1 ст. л.
- Измельчённый чеснок1/2 ст. л.
- Говяжий бульонный порошок (Дасида)1/2 ст. л.
- СольНемного
- Чёрный перецНемного
Приготовление
- 1
Возьмите листовые части кимчи, а редьку и тофу нарежьте тонкими плоскими ломтиками.
- 2
В глиняный горшочек налейте 2 стакана воды, добавьте нарезанное кимчи и редьку и доведите до кипения.
- 3
Когда закипит, добавьте 1 ст. л. твенджана, 1 ст. л. кочукару, 1/2 ст. л. измельчённого чеснока, чхонгукчан, перец чхонъян, 1/2 ст. л. говяжьего бульонного порошка, щепотку соли, щепотку перца и тофу.
- 4
Во время кипения комочки чхонгукчана расходятся, тофу пропитывается приправами, а бульон загустевает. Теперь добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды и зелёный лук, дайте побулькать — и готово.
Советы
Когда чхонгукчан растворяется, он может пригореть ко дну кастрюли, поэтому во время кипения время от времени перемешивайте до самого дна.