Чашу (японская тушёная свиная грудинка)
Свиную грудинку обжаривают до румяной корочки, а затем медленно тушат в соусе на основе соевого соуса до глубокой пропитки — так готовят чашу, классический топпинг для японского рамена. Это почти так же просто, как сварить боссам, но сладко-солёная глазурь пропитывает мясо насквозь, что делает его идеальным для рамена, боулов с рисом и многого другого.
Ингредиенты
Основное
- Свиная грудинка300 г
Приправы
- Соевый соус1 стакан
- Вода1 стакан
- Чхонджу (рисовое вино) или кулинарное вино1/2 стакана
- Сахар1/2 стакана
- Чёрный перецНемного
- Зубчики чеснока5 зубчиков
- Лавровый лист3-4 листа
Приготовление
- 1
Чашу начинается с обжаривания свиной грудинки. Проще всего купить толстый кусок грудинки для варки, нарезать его на удобные куски и обжарить их.
- 2
Обжарьте грудинку со всех сторон на сковороде на среднем-сильном огне. Достаточно, чтобы поверхность подрумянилась, запечатав сок внутри — прожаривать полностью пока не нужно.
- 3
Добавьте обжаренную грудинку в соус из 1 стакана соевого соуса, 1 стакана воды, 1/2 стакана чхонджу, 1/2 стакана сахара, щепотки чёрного перца, зубчиков чеснока и лаврового листа, затем доведите до кипения и убавьте огонь. Добавление лука и зелёного лука делает блюдо ещё лучше.
- 4
Дальше остаётся только томить на медленном огне, так что, если не считать первоначальной обжарки, это, пожалуй, самое простое блюдо из свинины.
- 5
Если соус не покрывает грудинку полностью, переворачивайте мясо и поливайте его соусом во время тушения. Не нужно готовить много соуса — достаточно соблюдать пропорцию. В зависимости от толщины грудинки она полностью приготовится примерно за 20–30 минут, как и при варке боссама.
- 6
Когда чашу хорошо промариновалась и полностью приготовилась, обжарьте её ещё раз на сковороде для дымного аромата. Этот шаг необязателен.
- 7
Обжарьте чашу со всех сторон на сковороде на среднем огне, затем нарежьте на кусочки для подачи — готово.
Советы
Количества соевого соуса, воды и чхонджу указаны в пропорции, поэтому отмеряйте их одной и той же чашкой или половником в зависимости от количества грудинки — я использовал стакан на 200 мл в качестве ориентира. Если готовите чашу-дон, не выливайте уваренный соус — полейте им рис. Если готовите рамен, дайте соусу остыть и замочите в нём яйца всмятку, чтобы получить маринованные яйца.