Настоящая карбонара
В настоящей карбонаре нет сливок. Насыщенный кремовый соус получается только из яичных желтков и пармезана. Главное — вытопить ароматный жир из бекона, эмульгировать масло, понемногу добавляя воду от пасты, а затем снять сковороду с огня перед тем, как вмешать желтковый соус. Прекрасная паста, чтобы насладиться дома с бокалом вина в особый день.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Макароны (паста)100–150 г
- Бекон2 полоски
- Зубчики чеснока3 зубчика
- Оливковое масло3 ст. л.
- Вода1 л
- Соль1 ст. л.
Соус
- Яичный желток2 шт.
- Тёртый пармезан2 ст. л.
- Чёрный перец1 ч. л.
- Сольщепотка
- Вода от варки пасты3 половника
Приготовление
- 1
Вскипятите 1 л воды с 1 ст. л. соли и отварите пасту. Вода должна быть слегка солёной на вкус.
- 2
Пока варится паста, влейте на сковороду 3 ст. л. оливкового масла.
- 3
Добавьте 2 полоски бекона и обжаривайте на слабом огне.
- 4
Обжаривайте 3–4 минуты, пока бекон не вытопит достаточно жира.
- 5
Если жира слишком много, можно промокнуть излишки, оставив около 4 ст. л. (По желанию)
- 6
Добавьте нарезанный пластинками чеснок (около 3 зубчиков) и обжаривайте около 1 минуты до аромата.
- 7
Добавьте на сковороду пасту, отваренную около 5 минут, и быстро обжаривайте на среднем огне 20 секунд.
- 8
Добавьте около 3 половников воды от пасты.
- 9
Продолжайте перемешивать и обжаривать, понемногу добавляя воду от пасты, чтобы масло эмульгировалось в соус. Хватит около 2 минут. На этом этапе приправьте солью и перцем по вкусу.
- 10
Пока паста немного остывает в стороне, приготовьте соус. Смешайте до однородности 2 яичных желтка, щепотку соли и 2 ст. л. пармезана.
- 11
Когда паста остынет до тёплого, влейте желтковый соус. (Если слишком горячо, желтки свернутся.)
- 12
Равномерно перемешайте с соусом. Если слишком густо, добавьте от половины до целого половника тёплой воды от пасты до нужной консистенции.
- 13
Выложите на тарелку и наслаждайтесь.
Советы
СОВЕТ 1. Эмульсия — это всё. Как в хорошем алио-олио, аромат масла и чеснока должен быть насыщенным, чтобы желтковый соус получился вкусным. СОВЕТ 2. Щедро солите воду для пасты. Паста вкуснее, когда просолена изнутри. СОВЕТ 3. Дайте пасте остыть до тёплого перед тем, как вмешать желтковый соус. Если слишком горячо, яйцо свернётся комками. СОВЕТ 4. Если соус слишком густой, добавьте половник тёплой воды от пасты и доведите до нужной консистенции.