Канеле (французский десерт с ромом и ванилью)
Канеле — классический десерт из Бордо, который часто можно увидеть в кофейнях. Молоко, стручок ванили и масло настаиваются вместе, в тесто добавляется ром, оно выстаивается ночь в холодильнике, а затем выпекается при высокой температуре — снаружи карамельная хрустящая корочка, внутри мягкая нежная текстура.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Молоко450 г
- Сливочное масло35 г
- Стручок ванили1 шт.
- Яйцо1 шт.
- Яичный желток1 шт.
- Ванильный экстракт2 г
- Мука для выпечки125 г
- Сахар160 г
- Ром20 г
Приготовление
- 1
Налейте в кастрюлю 450 г молока и положите 35 г масла.
- 2
Разрежьте стручок ванили пополам и выскребите семена тыльной стороной ножа.
- 3
Добавьте в кастрюлю стручок и выскобленные семена.
- 4
Нагрейте на слабом огне. Когда масло полностью растает и по краям появятся маленькие пузырьки, выключите огонь.
- 5
В миске взбейте венчиком 1 яйцо и 1 желток.
- 6
Добавьте 2 г ванильного экстракта.
- 7
Хорошо перемешайте.
- 8
Влейте примерно 1/3 тёплой молочно-масляной смеси.
- 9
Хорошо перемешайте (повторите этот шаг ещё два раза, добавляя постепенно).
- 10
Просейте 125 г муки и 160 г сахара и добавьте.
- 11
Хорошо перемешайте.
- 12
В конце добавьте ром и перемешайте.
- 13
Процедите тесто через сито, чтобы убрать комочки.
- 14
Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на сутки для отдыха.
- 15
Смажьте внутреннюю сторону форм для канеле тонким слоем масла.
- 16
Разлейте отдохнувшее тесто по формам, заполнив их примерно на 80%.
- 17
Выпекайте в разогретой до 230 °C духовке: 15 минут при 210 °C, затем переверните форму и выпекайте ещё 15 минут при 210 °C. Накройте, чтобы не подгорело, и выпекайте ещё 40 минут при 180 °C, следя за цветом.
- 18
Сразу после выпечки достаньте канеле из форм и остудите на решётке.
- 19
Наслаждайтесь канеле — карамельная хрустящая корочка снаружи и мягкая, сочная серединка внутри!