Гёран-чжим в столовом стиле (паровое яйцо на водяной бане)
Дрожащее, нежное, как пудинг, паровое яйцо в столовом стиле! Яйцо, взбитое с бульоном из ламинарии, процеживают и готовят на пару прямо в форме на водяной бане до загустения, с красивым воздушным мякишем — ностальгическое блюдо из школьной столовой с текстурой, отличной от привычного гёран-чжима в глиняном горшочке.
Ингредиенты
Основное
- Яйца6
- Измельчённый зелёный лук2 ст. л.
- Измельчённая морковь1 ст. л.
- Сушёная ламинария (дасима)2 листа (5×5 см)
- Вода200 мл
Приправа
- Кулинарное вино1 ст. л.
- Рассол ферментированных солёных креветок1 ст. л.
- Сахар2 ч. л.
- Ароматизированная соль1 ч. л.
- Кунжутное масло1 ст. л. (+ немного для формы)
Приготовление
- 1
Замочите два листа ламинарии 5×5 см в 200 мл воды примерно на 20 минут, чтобы получить бульон из ламинарии.
- 2
Разбейте 6 яиц в большую миску и добавьте 1 ст. л. кулинарного вина, 1 ст. л. рассола ферментированных солёных креветок, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. ароматизированной соли и 1 ст. л. кунжутного масла.
- 3
Хорошо взбейте яйца палочками, затем влейте весь бульон из ламинарии и равномерно перемешайте.
- 4
Тщательно смажьте кисточкой жаропрочную форму кунжутным маслом, чтобы покрыть её. (Это поможет паровому яйцу легче отделиться потом.)
- 5
Процедите яичную смесь один раз через сито в форму для приготовления на пару.
- 6
Добавьте мелко нарезанные зелёный лук и морковь в яичную смесь и аккуратно перемешайте ложкой.
- 7
Накройте отверстие формы пищевой плёнкой.
- 8
Когда вода в пароварке закипит, поставьте форму, накройте крышкой и готовьте на пару на среднем огне 20 минут; затем выключите огонь и дайте постоять под крышкой 5 минут.
- 9
Положите разделочную доску на форму, переверните её и снимите форму, чтобы выложить паровое яйцо.
- 10
Нарежьте на кусочки удобного размера и подавайте. Оно дрожащее, как пудинг, но при этом мягкое и нежное.
Советы
Если процедить яичную смесь один раз, мякиш получится мелкопористым, а текстура — нежной. Если смазать форму кунжутным маслом, готовое яйцо легко выскользнет. Оно вкусно и охлаждённым.