Пугук (корейский суп из сушёного минтая)
Пугук — это согревающий корейский суп: сушёный минтай обжаривают в кунжутном масле для насыщенности, а затем варят с редькой и бульоном из анчоусов и ламинарии, получая чистый, освежающий вкус. Взбитое яйцо, влитое в конце, придаёт нежное завершение, приятное для желудка.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Сушёный минтай2 горсти
- Дайконпо необходимости
- Яйцо1 шт.
- Бульон из анчоусов и ламинарии6 стаканов
- Зелёный лукщепотка
Приправы
- Кунжутное масло1 ст. л.
- Измельчённый чеснок1/2 ст. л.
- Тунцовый соус1 ст. л.
- Солёные креветки1 ст. л.
Приготовление
- 1
Нарежьте редьку кусочками на один укус, а зелёный лук — тонкими колечками.
- 2
Ненадолго замочите сушёный минтай в воде, отожмите и обжарьте на сковороде с 1 ст. л. кунжутного масла и 1 ст. л. тунцового соуса.
- 3
Добавьте нарезанную редьку и обжарьте вместе.
- 4
Влейте 6 стаканов бульона из анчоусов и ламинарии.
- 5
Добавьте 1/2 ст. л. измельчённого чеснока.
- 6
Добавьте 1 ст. л. солёных креветок и варите на сильном огне, чтобы редька и минтай отдали вкус бульону.
- 7
Когда редька сварится, а суп почти готов, взбейте 1 яйцо и влейте по кругу. Не перемешивайте, оставьте как есть.
- 8
Добавьте зелёный лук и доведите до кипения ещё раз. Яйцо добавляют в конце и варят совсем недолго, чтобы оно осталось нежным. Поперчите по вкусу и при необходимости досолите.
- 9
Горячий освежающий пугук готов к подаче.
Советы
Не варите яйцо долго: добавляйте его, когда суп почти готов, и варите совсем недолго, чтобы оно осталось нежным. После вливания не перемешивайте, чтобы бульон оставался прозрачным. Приправьте солёными креветками и при необходимости досолите.