Паста болоньезе (рагу болоньезе)
Итальянский мясной соус рагу болоньезе, который медленно тушится с остатками красного вина. Рубленая говядина и свинина соединяются с помидорами, вином и молоком и долго томятся, раскрывая глубокий, насыщенный вкус. Приготовьте соус с запасом — он пригодится не только для пасты, но и для множества других блюд. Отваренную пасту щедро перемешивают с рагу, получая блюдо, уместное даже в особые дни.
Ингредиенты
Соус рагу
- Говяжий фарш300 г
- Свиной фарш300 г
- Лук1 шт.
- Морковь1/2 шт.
- Помидор2 шт.
- Томатный соус400 мл
- Вода150 мл
- Красное вино200 мл
- Молоко150 мл
- Сольщепотка
- Перецщепотка
- Лавровый лист2 листа
Паста
- Спагетти2 порции
- Оливковое масло1–2 ст. л.
Приготовление
- 1
Сделайте крестообразный надрез на нижней стороне каждого помидора, ненадолго ошпарьте в кипятке, затем опустите в холодную воду и снимите кожицу. Очистка нужна, чтобы кожица потом не застревала во рту.
- 2
Мелко нарежьте лук и морковь, а очищенные помидоры нарежьте кубиками.
- 3
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук с морковью, пока они не станут мягкими.
- 4
Добавьте говяжий и свиной фарш и обжаривайте вместе.
- 5
Когда мясо приготовится, добавьте 1 чайную ложку соли и 400 мл томатного соуса и доведите до кипения. Держите вкус слегка недосоленным, так как соль вы отрегулируете позже.
- 6
Добавьте нарезанные кубиками помидоры и 150 мл воды, затем убавьте до среднего огня.
- 7
Добавьте 2 лавровых листа, накройте крышкой и варите около 20 минут. Иногда помешивайте, чтобы не пригорело ко дну.
- 8
Влейте 200 мл красного вина и томите на слабом огне 1 час 30 минут. Следите, чтобы не пригорело ко дну.
- 9
Влейте 150 мл молока и варите ещё 30 минут — соус рагу готов.
- 10
Лучше всего подходит широкая плоская паста, но если её нет, отварите 2 порции спагетти.
- 11
Переложите на сковороду около 3 половников готового соуса рагу.
- 12
Добавьте отваренную пасту, перемешайте с соусом и в конце сбрызните 1–2 столовыми ложками оливкового масла — паста болоньезе готова.
Советы
Для глубокого вкуса томите примерно 2 часа. Вино добавляет ещё больше насыщенности, поэтому обязательно попробуйте с сухим, несладким вином. Поскольку готовится долго, сделайте сразу побольше, разложите порциями и заморозьте — пригодится и для пасты, и для омурайса. Если храните дольше 3 дней, разделите на порции и заморозьте.