Пусанский пибим тандмён (острый салат из стеклянной лапши)
Классическая уличная еда Пусана: стеклянная лапша, овощи и полоски яичного блина, перемешанные с кисло-сладким острым соусом. Сытно и без гарниров, а пикантно-сладкий вкус соуса запоминается надолго.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Крахмальная лапша150 г
- Лук1 шт.
- Морковь1/2 шт.
- Лук-резанец1 горсть
- Яйцо2 шт.
- Рыбный пирожок (омук)по необходимости
- Соевые росткипо необходимости
- Маринованная редька (танмуджи)по необходимости
Соус
- Кочхучжан (паста чили)1 ст. л.
- Красный перец чили (молотый)1 ст. л.
- Соевый соус1 ст. л.
- Сливовый сироп1 ст. л.
- Олигосахаридный сироп1 ст. л.
- Измельчённый чеснок1/2 ст. л.
- Уксус1 ст. л.
- Кунжутное масло1 ст. л.
- Обжаренный кунжутщепотка
Приготовление
- 1
Приготовим пибим тандмён — знаменитую уличную еду Пусана.
- 2
Замочите стеклянную лапшу в холодной воде на 30 минут.
- 3
Морковь нарежьте соломкой и обжарьте.
- 4
Лук тоже нарежьте соломкой и обжарьте.
- 5
Нарежьте лук-резанец кусочками длиной с палец и обжарьте.
- 6
Взбейте 2 яйца и обжарьте их тонким блином.
- 7
Обжаренный яичный блин нарежьте тонкой соломкой.
- 8
Начинка для пибим тандмён готова.
- 9
Приготовьте соус для пибим тандмён.
- 10
Смешайте 1 ст. л. кочхуджана, 1 ст. л. молотого красного перца, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сливового сиропа, 1 ст. л. олигосахаридного сиропа, 1/2 ст. л. измельчённого чеснока, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. кунжутного масла и щепотку обжаренного кунжута. (Измерено рисовой ложкой — отрегулируйте по вкусу.)
- 11
Отварите замоченную стеклянную лапшу в кипящей воде до прозрачности.
- 12
Промойте отваренную стеклянную лапшу холодной водой.
- 13
Хорошо процедите через сито.
- 14
Выложите лапшу в миску, добавьте начинку и соус, а сверху посыпьте кунжутом — готово.
- 15
Острое и сладкое в одной миске — пибим тандмён по-пусански готов!
Советы
Замочите стеклянную лапшу в холодной воде примерно на 30 минут, затем отварите, промойте холодной водой и хорошо слейте воду, чтобы сохранить упругую текстуру. Соевые ростки, рыбный пирожок или маринованную редьку можно заменить другими овощами по вкусу.