Цитрусовый Веллингтон из говядины
Веллингтон из говядины: вырезку обжаривают до румяной корочки, смазывают горчицей и запекают, обернув в тесто для круассанов. Название блюдо получило в честь герцога Веллингтона, разгромившего Наполеона в битве при Ватерлоо, и традиционно вырезку или филейную часть говядины оборачивают слоёным тестом. Яркий цитрусовый соус на масле из халлабона (корейского цитруса) ещё сильнее раскрывает вкус мяса.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Говяжья вырезка (или филейная часть)500 г
- Тесто для круассанов3 листа
- Горчица30 г
- Оливковое масло20 г
- Яйцо1 шт.
Соус из масла с халлабоном
- Халлабон (корейский цитрус)2 шт.
- Сливочное масло1 кусочек
- Петрушка1 веточка
Приготовление
- 1
Натрите цедру халлабона, а из половины мякоти выжмите сок.
- 2
На слабом огне в сковороде уварите масло, цедру халлабона, сок и рубленую петрушку — так получится соус.
- 3
Оставшуюся мякоть обжарьте на масле.
- 4
Хорошо разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте говяжью вырезку, будто жарите во фритюре.
- 5
Раскатайте тесто для круассанов скалкой и смажьте обжаренную вырезку горчицей.
- 6
Плотно оберните мясо тестом, чтобы сок не вытекал.
- 7
Взбейте яичный желток и смажьте им тесто.
- 8
Выпекайте в разогретой духовке при 160 °C (320 °F) 15 минут.
Советы
Замочите цедру халлабона в воде с небольшим количеством пищевой соды и тщательно вымойте перед использованием. Добавление столовой ложки апельсинового сока или мёда в цитрусовый соус углубляет вкус. Дайте тесту для круассанов полностью разморозиться перед раскатыванием, при необходимости слегка присыпая мукой.