Бефстроганов
Ничего броского, но по-настоящему затягивает — нежный бефстроганов. Говядина, лук и шампиньоны готовятся в насыщенном соусе, подрумяненном с мукой, и завершаются сливками, превращаясь в гладкое, уютное рагу.
Ингредиенты
Соус
- сливочное масло20 г
- мука20 г
- кетчуп3 ст. л.
- бульон250 мл
- вустерский соус2 ст. л.
- лавровый лист1 лист (по желанию)
- сольпо вкусу
- молотый перецпо вкусу
Мясо и овощи
- говяжья вырезка200 г
- сливочное масло1 ст. л. (около 5–10 г)
- лук1/2 шт.
- чеснок2–3 зубчика (или измельчённый)
- шампиньоны7 шт.
- травяная сольпо вкусу (или соль + перец)
- мукапо необходимости
- растительное маслопо необходимости
- сливки3 ст. л.
- лимонный сок1 ст. л.
Приготовление
- 1
Нарежьте говядину кусочками на один укус, приправьте травяной солью (или солью и перцем) и слегка обваляйте в муке.
- 2
Нарежьте шампиньоны толстыми ломтиками, сохраняя форму, лук — мелкими кубиками (или соломкой), а чеснок — тонкими пластинками.
- 3
Приготовьте бульон, растворив 1 бульонный кубик в 250 мл воды. Подойдёт и куриный или говяжий бульон из банки.
- 4
В разогретой сковороде смешайте сливочное масло и муку в равных частях и, постоянно помешивая, обжарьте до гладкости и золотистого цвета. Вмешайте кетчуп (или томатную пасту), чтобы убрать кислинку, затем влейте бульон и размешайте до однородности. Добавьте лавровый лист и вустерский соус, поварите и приправьте солью и перцем.
- 5
На другой сковороде разогрейте масло (или сливочное масло) и обжарьте чеснок и лук до лёгкой золотистости, затем отложите. В той же сковороде обжарьте мясо с обеих сторон (при нехватке жира добавьте немного масла), затем верните лук с чесноком, добавьте шампиньоны и обжарьте всё вместе.
- 6
Влейте соус к обжаренным ингредиентам, добавьте 3 столовые ложки сливок и ещё раз доведите до кипения — блюдо готово.
Советы
1. Толстый край может быть жестковатым, поэтому перед готовкой слегка отбейте его обратной стороной ножа. Обваливание мяса в муке помогает добиться более насыщенного цвета при обжарке. 2. Для бульона растворите 1 бульонный кубик в 250 мл воды.