Чанджорим из говядины с перцами кквари
Чистый чанджорим из говядины без посторонних запахов с перцами кквари! Говяжий огузок вымачивают, бланшируют и томят с ароматическими приправами, затем тушат в соусе из соевого соуса и олигосахаридного сиропа и завершают перцами кквари в стиле шишито — сытный гарнир, который можно приготовить заранее.
Ингредиенты
Основное
- Говяжий огузок450 г
- Перцы кквари1 горсть
- Небольшая луковица1 шт.
- Зелёный лук1 стебель
- Целые зубчики чеснока5 шт.
- Перец чхонъян2 шт.
- Чёрный перец горошком1 ч. л.
- Сушёная ламинария (дасима)2-3 листа
Соус
- Соевый соус1/2 стакана
- Олигосахаридный сироп3 ст. л.
- Семена кунжутанемного
Приготовление
- 1
Нарежьте огузок кусками примерно по 5 см и замочите в холодной воде на 30 минут, чтобы вытянуть кровь; один раз смените воду для более чистого вкуса.
- 2
Положите вымоченную говядину в кастрюлю со свежей холодной водой и варите около 10 минут.
- 3
Когда поднимется пена, слейте воду и один раз промойте говядину в холодной воде — промывание убирает запах и делает мясо чище.
- 4
Залейте 4 стакана воды так, чтобы она едва покрывала мясо, добавьте лук, зелёный лук, 5 зубчиков чеснока, 2 перца чхонъян, 1 ч. л. перца горошком и ламинарию и варите 15 минут, чтобы получить бульон.
- 5
Выньте мясо и процедите бульон через сито.
- 6
Когда говядина слегка остынет, разберите её на кусочки на один укус вдоль волокон.
- 7
Положите разобранную говядину и 3 стакана бульона в кастрюлю.
- 8
Добавьте 1/2 стакана соевого соуса и 3 ст. л. олигосахаридного сиропа.
- 9
Тушите около 10 минут, чтобы соус уварился и пропитал мясо.
- 10
В конце добавьте горсть перцев кквари, проварите ещё 1 минуту, выключите огонь и посыпьте кунжутом для завершения.
Советы
Вымачивание мяса для удаления крови и бланширование убирают любой посторонний запах. Тушение в ароматном бульоне придаёт соевому соусу глубину. Чанджорим становится ещё вкуснее после остывания, поэтому его удобно готовить заранее.