Тушёные говяжьи рёбрышки (кальбиччим)
Говяжьи рёбрышки, медленно тушённые до нежности. Насыщенные и ароматные — украсят и праздничный стол, и новоселье.
Ингредиенты
Говяжьи рёбрышки
- Говяжьи рёбрышки1kg
Овощи
- Корейская редька1/4 шт.
- Грибы шиитаке6
- Морковь1 шт.
- Каштаны10 шт.
- Красный перец чили1 шт.
- Зелёный лук1 стебель
- Лук1 шт.
Соус
- Соевый соус5 ст. л.
- Грушевый сок1 стакан
- Сахар1 ст. л.
- Кулинарное вино4 ст. л.
- Олигосахаридный сироп3 ст. л.
- Измельчённый зелёный лук2 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Имбирный сок1 ст. л.
- Чёрный перецщепотка
- Кунжутное маслощепотка
Приготовление
- 1
Подготовьте все ингредиенты. Замочите рёбрышки в холодной воде на 30 минут, чтобы вышла кровь, затем бланшируйте в кипятке и промойте в холодной воде, удаляя примеси.
- 2
Положите рёбрышки и ароматные овощи для варки в кастрюлю, влейте 2 литра воды и варите не менее 1 часа. Выньте мясо, сделайте надрезы поперёк волокон, а бульон процедите и отставьте.
- 3
Нарежьте редьку и морковь кусочками на один укус и закруглите края, разрежьте грибы шиитаке на четвертинки, а красный перец нарежьте наискосок.
- 4
Натрите грушу и равномерно смешайте с ингредиентами соуса для тушения, затем добавьте рёбрышки и маринуйте не менее 30 минут.
- 5
Положите замаринованные рёбрышки и 3 стакана отставленного бульона в кастрюлю и варите на сильном огне около 20 минут.
- 6
Добавьте подготовленные овощи и тушите на среднем огне ещё 15–20 минут, затем сбрызните кунжутным маслом для завершения.