Беф бургиньон (французское рагу из говядины в красном вине)
Классическое рагу из французского региона Бургундия. Говядина медленно томится несколько часов в терпком красном вине с луком и морковью, а бекон и шампиньоны добавляют насыщенности. Кусочек тёмного шоколада, растопленный в соусе, придаёт этому аутентичному французскому домашнему блюду глубокий, насыщенный вкус.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Говядина (голяшка или грудинка)1 кг
- Лук1 шт.
- Морковь2 шт.
- Сельдерей1 стебель
- Шампиньоны150g
- Бекон150g
- Апельсин1 шт.
- Мука20 г
- Растительное масло40 мл
- Соль и перецНемного
Букет гарни и соус
- Лавровый лист1 лист
- ТимьянНемного
- ПетрушкаНемного
- Красное вино350 мл
- Вода550 мл
- Томатная паста1 ст. л.
- Молотый имбирь1/2 ч. л.
- Паприка (порошок)1/2 ч. л.
- Мускатный орех1 щепотка
- Тёмный шоколад10 г
Приготовление
- 1
Приготовьте букет гарни: свяжите стебли петрушки, тимьян и лавровый лист кулинарной нитью (или положите в мешочек для заваривания). Разогрейте духовку до 180 °C.
- 2
Крупно нарежьте сельдерей и лук. Морковь нарежьте толстыми полукольцами.
- 3
Тщательно вымойте апельсин и тонко снимите только цедру.
- 4
Нарежьте говядину крупными кусками, промокните бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем.
- 5
Разогрейте 30 мл масла в кастрюле на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Достаньте мясо, убавьте огонь и деревянной лопаткой соскребите поджарку со дна кастрюли.
- 6
В ту же кастрюлю добавьте 10 мл масла, затем лук и морковь со щепоткой соли и обжарьте. Когда лук станет мягким, всыпьте муку и, не перемешивая, поставьте в духовку на 5 минут (без духовки — продолжайте на слабом огне).
- 7
В другой кастрюле доведите красное вино и воду до лёгкого кипения. Приготовьте томатную пасту, молотый имбирь, паприку, мускатный орех и соль.
- 8
Достаньте овощи из духовки и снизьте температуру до 150 °C. Хорошо перемешайте морковь, лук и муку, добавьте имбирь, паприку, мускатный орех, томатную пасту и соль, готовьте на среднем огне 1 минуту. Верните мясо в кастрюлю и влейте кипячёное вино так, чтобы мясо было покрыто на три четверти. Добавьте сельдерей, цедру апельсина и букет гарни, перемешайте, соскребая дно. Накройте крышкой и готовьте в духовке при 150 °C (или на слабом огне) 3 часа.
- 9
За 10–15 минут до того, как достать кастрюлю из духовки, нарежьте грибы пополам или на четвертинки. Отварите бекон в сковороде с водой; когда вода выпарится, добавьте немного масла и обжарьте на среднем огне, затем откиньте на дуршлаг.
- 10
На той же сковороде обжарьте грибы с солью и перцем и отложите.
- 11
Достаньте кастрюлю из духовки и выньте мясо и морковь. Остальное процедите, оставив только соус.
- 12
Растопите тёмный шоколад в соусе и досолите по вкусу.
- 13
Верните в кастрюлю бекон, грибы, морковь и мясо, залейте соусом, разогрейте и подавайте.
Советы
Если использовать говяжью голяшку, мясо после долгого тушения станет очень мягким и ароматным. Морковь можно нарезать толще, чем на фото. Если лень процеживать соус, положите лук, сельдерей, цедру апельсина и травы в мешочек для заваривания и достаньте после варки. Используйте терпкое красное вино (рекомендуются Лангедок, Кот-дю-Рон или Бордо) — так вкус получится глубже.