Баньсео (вьетнамский хрустящий рисовый блин)
Баньсео — вьетнамский несладкий блин: тонкое тесто из рисовой муки обжаривают и складывают пополам, начиняя креветками, ростками сои, луком и другими овощами. Куркума (карри) придаёт тесту золотистые хрустящие края; блин заворачивают в рисовую бумагу со свежими овощами и макают в кисло-сладкий соус ныокчам, который убирает жирность. Готовится легко из того, что есть дома, так что порадовать себя им может каждый.
Ингредиенты
Тесто
- Рисовая мука1 стакан
- Крахмал1/2 стакана
- Вода1,5 стакана
- Карри-порошок1 ст. л.
Начинка
- Креветки150g
- Ростки маша1 горсть
- Зелёный лук1/2 стебля
- Лук1/2 шт.
- Лук-резанецНемного
- Молодая зеленьНемного
- Рисовая бумагаПо необходимости
Соус ныокчам
- Рыбный соус1 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
- Уксус1 ст. л.
- Вода7 ст. л.
- Измельчённые овощиНемного
- Перец чхонъянПо вкусу
Приготовление
- 1
Смешайте 1 стакан рисовой муки, 1/2 стакана крахмала и 1,5 стакана воды примерно с 1 столовой ложкой куркумы (карри) и хорошо размешайте, чтобы получилось тесто.
- 2
Мелко нарежьте зелёный лук и нарежьте зелёный чеснок кусочками по 5 см. Также подготовьте овощи, в которые будете заворачивать.
- 3
Нарежьте лук тонкими полосками.
- 4
Приготовьте соус ныокчам: смешайте 1 столовую ложку рыбного соуса, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку уксуса и 7 столовых ложек воды, затем добавьте измельчённые овощи и зелёный чили.
- 5
Разморозьте 150 г замороженных креветок, замочив их в холодной воде.
- 6
Посыпьте креветки небольшим количеством соли и слегка обжарьте на сковороде.
- 7
Баньсео нужно много масла и жарится он почти как оладья, чтобы оставаться тонким и хрустящим, поэтому налейте в сковороду достаточно масла.
- 8
Тонко влейте тесто в сковороду. Когда по всей поверхности начнут подниматься пузырьки, тесто пропекается хорошо.
- 9
Поскольку вы будете заворачивать в рисовую бумагу, не переусердствуйте — кладите совсем немного начинки. Сначала выложите креветки,
- 10
Добавьте лук, зелёный лук, зелёный чеснок и ростки сои.
- 11
Сложите пополам, чтобы накрыть, — готово.
Советы
Как есть баньсео: положите сухой (не размоченный) лист рисовой бумаги, добавьте кусочек нарезанного блина и немного овощей и сверните, как кимпаб. Обильно обмакните в соус ныокчам. Тепло блина размягчает рисовую бумагу, а хрустящие овощи и кисло-сладкий соус не дают жирному тесту казаться тяжёлым — очень вкусно.