Хрустящая сладкая турецкая пахлава
Пахлава — знаменитый турецкий и ближневосточный десерт: тончайшие листы теста фило смазывают маслом, слой за слоем перекладывают ароматной ореховой начинкой, запекают до золотистой корочки и в конце пропитывают сладким сиропом. Сверху хрустящая корочка, внутри — насыщенный ореховый вкус. Идеальный десерт для особого случая.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Тесто фило10 листов
- Несолёное сливочное масло200 г
- Пекан150 г
- Миндаль50 г
- Фисташки30 г
- Молотая корица2/3 ч. л.
- Рубленые фисташки (для украшения)Немного
Сироп
- Вода100 г
- Сахар80 г
- Лимонный сок30 г
- Каштановый мёд (или обычный мёд)40 г
Приготовление
- 1
В кастрюлю положите все ингредиенты для сиропа (воду, сахар, лимонный сок, мёд) и доведите до кипения на сильном огне.
- 2
После закипания убавьте огонь до слабого и варите ещё 7–10 минут, затем снимите с огня и полностью остудите.
- 3
Смешайте пекан, миндаль, фисташки и молотую корицу.
- 4
Крупно порубите ореховую смесь, не слишком мелко (вместо грецких орехов можно использовать пекан).
- 5
Растопите несолёное сливочное масло в микроволновке, включая по 30 секунд 3–4 раза, до полного расплавления.
- 6
Подготовьте тесто фило — тончайшее, как бумага, тесто, которое при выпекании слоями становится лёгким и хрустящим.
- 7
Замороженное тесто фило разморозьте в холодильнике накануне вечером. Оно легко пересыхает и трескается или слипается при излишней влажности, поэтому держите его под влажным полотенцем во время работы.
- 8
Если лист теста фило слишком большой, разрежьте его пополам ножницами по размеру формы.
- 9
Держите листы под влажным полотенцем, пока не будете готовы к сборке.
- 10
Смажьте дно квадратной формы для выпечки тонким слоем растопленного масла.
- 11
Выкладывайте тесто фило по одному листу, смазывая маслом каждый слой, пока не выложите 8 листов, затем обрежьте лишние края по размеру формы.
- 12
Равномерно распределите половину крупно рубленной ореховой смеси.
- 13
Сверху выложите ещё 4 листа теста фило, смазывая маслом каждый слой, и обрежьте края.
- 14
Равномерно распределите оставшуюся ореховую смесь.
- 15
Выложите последние 8 листов теста фило по одному, смазывая маслом каждый слой, и обрежьте края.
- 16
Когда все слои выложены, сделайте ножом диагональные надрезы сверху — примерно на треть толщины, не прорезая насквозь.
- 17
Равномерно полейте оставшимся растопленным маслом, чтобы оно пропитало пахлаву.
- 18
Выпекайте в разогретой до 170–180°C духовке 50–60 минут до золотистого цвета.
- 19
Сразу после того как достанете из духовки, полейте горячую пахлаву равномерно остывшим сиропом.
- 20
Посыпьте рубленными фисташками и дайте полностью остыть, чтобы сироп впитался, затем нарежьте и подавайте. Хранится около 3 дней при комнатной температуре или 2 недели в холодильнике.
Советы
Тесто фило можно купить в магазинах для выпечки или в отделе заморозки крупных супермаркетов. После разморозки держите его под влажным полотенцем, чтобы оно не подсыхало и не трескалось во время работы.