Пэксук (корейская отварная курица целиком)
Пэксук — лёгкий корейский укрепляющий суп с чистым вкусом: целую курицу отваривают лишь с зелёным луком, луковицей, редькой и целым чёрным перцем — без начинки из клейкого риса или женьшеня, как в самгетане. Бульон остаётся прозрачным и простым, а нежную курицу лучше всего есть, макая в соль или приправленный соус — сытная, согревающая еда.
Ингредиенты
Основное
- Целая курица1
- Белая часть зелёного лука5 кусочков
- Лук1
- Корейская редька (му)5 ломтиков
- Горошины перца10
- Вода2 л
Приготовление
- 1
Замочите очищенную целую курицу в холодной воде на 30 минут, чтобы удалить кровь.
- 2
Влейте в кастрюлю 2 л воды, добавьте 5 кусочков белой части зелёного лука, 1 луковицу и 10 горошин чёрного перца, доведите до кипения на сильном огне.
- 3
Когда закипит, добавьте 5 ломтиков редьки, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 30 минут.
- 4
Во время варки время от времени снимайте пену и жир, поднимающиеся на поверхность.
- 5
Благодаря предварительному вымачиванию крови и добавлению редьки бульон получается прозрачным, а пэксук — с чистым вкусом.
Советы
При разделке курицы срежьте хвостовую часть ножницами перед готовкой — там много жира.