Нежная отварная свинина (суюк) от Пэк Чон Вона
Нежная отварная свинина (суюк) к боссам-кимчи! Свинина варится с твенджаном и ароматными овощами, получается мягкой и без свиного запаха — а к холодному пиву это идеальная закуска.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Свинина300 г
Бульон
- Зубчики чеснока8 зубчиков
- Лук1/2 пачки
- Зелёный лук1/2 стебля
- Твенджан (соевая паста)2 ст. л.
- Мирин3 ст. л.
- Лавровый лист3 ломтика
- Перец горошкомщепотка
Приготовление
- 1
Замочите свинину в воде примерно на 30 минут, чтобы вышла кровь.
- 2
В кастрюлю положите лук, лавровый лист, зелёный лук, твенджан, целые зубчики чеснока, чёрный перец горошком и мирин, затем доведите воду до бурного кипения.
- 3
Для суюка используйте свиную лопатку (или грудинку). Лопатка постнее грудинки. Разрежьте мясо на крупные половины, чтобы оно сварилось быстрее, и сделайте на каждом куске 2–3 надреза, чтобы оно равномерно проварилось внутри.
- 4
Когда вода сильно закипит, опустите мясо кожей вниз. Воды должно быть достаточно, чтобы свинина была полностью покрыта.
- 5
Когда вода снова закипит, варите около 1 часа: 20 минут на сильном огне, 20 минут на среднем и 25 минут на слабом. Для упрощённого варианта можно с самого начала варить на среднем огне около 40 минут. Чтобы выпустить запах, варите с открытой крышкой.
- 6
По мере выпаривания воды твенджан придаёт мясу красивый цвет. Чтобы проверить готовность, глубоко проткните мясо палочками — если не вытекает розоватый сок, оно готово. Обычно за 1 час оно полностью проваривается внутри.
- 7
Идеально сваренный суюк нарежьте толстыми кусками.
Советы
Кладите мясо только после того, как вода закипит, чтобы сок остался внутри. Просто запомните время варки — 20 минут на сильном огне, 20 на среднем и 25 на слабом — и приготовить сможет каждый.