Пэчу кимчи (кимчи из пекинской капусты)
Классическое кимчи из пекинской капусты с насыщенным вкусом благодаря кочукару, солёным креветкам и рыбному соусу из песчанки. Достаточно засолить капусту в рассоле и перемешать с заправкой — и получится острое, освежающее кимчи.
Ингредиенты
Засолка капусты
- Пекинская капуста3 кочана
- Соль2 стаканов (400 мл)
- Вода800ml
Мучной клейстер
- Мука100 мл
- Вода2 стаканов (400 мл)
Заправка
- Зелёный лук1 горсть
- Лук1 шт.
- Измельчённый чеснок8 ст. л.
- Рыбный соус из песчанки8 ст. л.
- Кочукару (перец чили)2 стаканов (400 мл)
- Солёные креветки (сэуджот)3 ст. л.
- Сироп мэсиль (зелёной сливы)150 мл
- Соль2 ст. л.
- Сахар2 ст. л.
- Имбирь1 ст. л.
Приготовление
- 1
Подготовьте 3 кочана пекинской капусты. Выбирайте кочаны со свежими внешними листьями и жёлтой, сладковатой серединой.
- 2
Нарежьте капусту на кусочки удобного размера и равномерно посыпьте крупной солью.
- 3
Растворите соль в воде, чтобы приготовить рассол, и залейте им нарезанную капусту для засолки.
- 4
Оставьте солиться около 4 часов, время от времени переворачивая для равномерной засолки. Капуста готова, когда серединка становится жёлтой и мягкой.
- 5
Промойте засоленную капусту в холодной воде 4-5 раз, чтобы удалить лишнюю соль, откиньте на дуршлаг и, пока стекает вода, приготовьте заправку.
- 6
Нарежьте зелёный лук примерно такой же длины, как капуста. В большой миске смешайте мучной клейстер, солёные креветки, рыбный соус из песчанки, кочукару, сливовый сироп и имбирь, затем добавьте лук, чеснок и зелёный лук.
- 7
Тщательно перемешайте ингредиенты заправки до получения ярко окрашенной пасты.
- 8
Хорошо отжатую капусту смешайте с заправкой, равномерно промазывая каждый слой, — и кимчи готово.
- 9
Дайте готовому кимчи постоять при комнатной температуре около суток, а затем храните в кимчи-холодильнике — так вкус раскроется лучше всего.
Советы
Если заменить сахар сиропом из зелёной сливы (мэсиль), кимчи станет ещё вкуснее по мере ферментации.