Авук-гук (корейский суп из мальвы)
Мягкий, согревающий суп с твенджаном, который готовят, растворяя твенджан в бульоне из воды после промывки риса и анчоусов, а затем варят с нежными листьями мальвы. Если хорошо помять и промыть мальву, уйдёт травянистая горечь, и вкус станет мягким и насыщенным.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Аок (корейская мальва)1 пучок
- Лук40 г
- Вода от промывки риса3 стакана
- Анчоусовый бульон3 стакана
- Красный перец чили1/2
- Зелёный перец чили1 шт.
- Зелёный лук30 г
- Измельчённый чеснок1/2 ст. л.
- Твенджан (соевая паста)2 ст. л.
- Кочхучжан (паста чили)1 ч. л.
- Хлопья красного перца (кочукару)1 ст. л.
Приготовление
- 1
Влейте в кастрюлю 3 стакана воды после промывки риса и 3 стакана анчоусного бульона и доведите до кипения.
- 2
Подготовьте мальву: отломите толстую часть на конце каждого стебля и снимите жёсткие волокна снаружи.
- 3
Добавьте к подготовленной мальве 3 ст. л. крупной соли и энергично помните, чтобы убрать травянистую горечь, затем промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной, и отожмите лишнюю воду.
- 4
Добавьте в бульон 2 ст. л. твенджана и 1 ч. л. кочхуджана и хорошо растворите.
- 5
Когда бульон с твенджаном закипит, добавьте мальву, лук и измельчённый чеснок и варите около 5 минут.
- 6
Добавьте красный перец чили, зелёный перец чили, нарезанный по диагонали зелёный лук и кочукару, дайте немного покипеть. При необходимости досолите.
Советы
Главный шаг — тщательно помять мальву с крупной солью, пока вода не станет прозрачной: если пропустить этот этап, останется травянистая горечь. Если любите поострее, добавьте в конце ещё немного кочукару, а солёность подправьте солью, так как она отличается в зависимости от марки твенджана.