Молодой картофель, тушённый в соевом соусе (альгамджа-чорим)
Солоноватый глянцевый гарнир, который можно приготовить заранее, из молодого картофеля в сезон. Тушится целиком в кожуре и сохраняет приятную упругость.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Молодой картофель500 г
- Целые зубчики чеснока10 зубчиков
- Зелёный перец чили (или перец шишито)5 шт.
- Растительное маслоПо необходимости
Соус для тушения
- Приправленный соевый соус1 стакан
- Олигосахаридный сироп1/2 стакана
- Обжаренный кунжутНемного
Приготовление
- 1
Поскольку картофель готовится в кожуре, хорошо потрите его и вымойте до чистоты.
- 2
Сначала разогрейте на сковороде побольше масла и обжарьте молодой картофель до румяной корочки. Если просто отварить, кожура вся полопается и получится каша.
- 3
Аккуратно покачивайте сковороду, перекатывая картофель, чтобы он подрумянился со всех сторон.
- 4
Переложите картофель в кастрюлю и влейте около одного стакана приправленного соевого соуса. Добавьте также примерно полстакана олигосахаридного сиропа.
- 5
Тушите на среднем огне, пока цвет не пропитается, затем добавьте нарезанный и обжаренный до золотистого цвета в масле чеснок. Сырой чеснок при тушении разваливается, поэтому обязательно слегка обжарьте его в масле.
- 6
Добавьте немного зелёного перца чили для цвета. Когда жидкость выпарится до глазури, альгамджа-чорим готов.
- 7
Ваш глянцевый тушёный молодой картофель готов.
Советы
Обязательно как следует обжарьте молодой картофель на сковороде — именно это придаёт ему сморщенную, упругую текстуру.