Альтан (суп с икрой минтая)
Острый корейский суп с упругой икрой минтая и нежными молоками в прозрачном ароматном бульоне.
Ингредиенты
Основное
- Икра минтая300 г
- Молоки трески150 г
- Дайкон1/5 шт.
- Соевые ростки1 горсть
- Зелёный лук1 стебель
- Хризантема овощная1 горсть
- Тофу1/3 бруска
- Зелёный перец чили1 шт.
- Красный перец чили1 шт.
- Бульон из анчоусов1400 мл
- Осьминожки и мидии (по желанию)Немного
Заправка
- Кочхуджан (паста чили)1.5 ст. л.
- Корейский перец хлопьями3 ст. л.
- Соевый соус для супа1 ст. л.
- Рисовое вино1 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Имбирный сок1 ч. л.
- СольПо вкусу
Приготовление
- 1
Сначала сварите бульон из анчоусов.
- 2
Промойте и обсушите соевые ростки. Дайкон и тофу нарежьте тонкими квадратиками, зелёный лук, зелёный и красный перец — наискосок. Обрежьте стебли хризантемы и вымойте её.
- 3
Аккуратно промойте икру и молоки в холодной воде. Обращайтесь с икрой осторожно, чтобы она не лопнула.
- 4
Смешайте все ингредиенты для заправки. Если вкус пресный, добавьте ещё немного соевого соуса для супа.
- 5
Сначала добавьте в бульон из анчоусов тонко нарезанный дайкон и соевые ростки, размешайте примерно половину заправки и доведите до кипения.
- 6
Когда дайкон станет мягким, добавьте икру вместе с подготовленными морепродуктами — осьминожками и мидиями.
- 7
Добавьте оставшуюся заправку. Как только закипит, убавьте до среднего огня и поварите ещё немного.
- 8
Отрегулируйте вкус солью, выложите хризантему, зелёный лук, красный и зелёный перец и тофу, доведите ещё раз до кипения — острый альтан готов.