Острый тушёный морской чёрт (агвиччим)
Острый тушёный морской чёрт, который позволяет вдоволь насладиться рыбой недорого. Обжаренный с хрустящими соевыми ростками и минари в остром соусе, он превращается в блюдо ресторанного уровня — прямо у вас дома.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Морской чёрт (удильщик)1~1.5kg
- Соевые ростки800g
- Минари (водяная петрушка)200g
- Зелёный лук1 стебель
- Отвар от соевых ростков1 миска
Соус
- Красный перец чили (молотый)4 ст. л.
- Кочхучжан (паста чили)1 ст. л.
- Соевый соус для супов (кук-канджан)1 ст. л.
- Чхонджу (рисовое вино)2 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Сахар1/2 ст. л.
- Соль1/2 ст. л.
- Кунжутное масло3 ст. л.
- Клейкая рисовая мука1,5 ст. л.
- Обжаренный кунжутщепотка
- Чёрный перецщепотка
Приготовление
- 1
Заранее смешайте все ингредиенты для заправки, чтобы приготовить соус. В кастрюлю положите соевые ростки, 1 миску воды и 1/2 ст. л. соли, слегка бланшируйте, затем выньте ростки, а отвар отставьте.
- 2
Разогрейте кунжутное масло на сковороде, добавьте очищенного морского чёрта, накройте крышкой и готовьте. Старайтесь не переварить.
- 3
Когда морской чёрт даст сок и изменит цвет, добавьте соус и быстро перемешайте.
- 4
Добавьте соевые ростки, нарезанный по диагонали зелёный лук и минари, и обжарьте всё вместе.
- 5
Когда приправа равномерно впитается, разведите клейкую рисовую муку (или крахмал) в отставленном отваре ростков и влейте. Быстро обжарьте на сильном огне, отрегулируйте соль, затем слегка посыпьте перцем. Выложите на тарелку и завершите обжаренным кунжутом.
- 6
Ваш глянцевый острый тушёный морской чёрт готов.
- 7
С оставшимся соусом добавьте кунжутное масло, кунжутную соль, раскрошенные водоросли, мелко нарезанные овощи и рис, затем обжарьте — получится вкусный жареный рис.