Kimchi Yeolmu (kimchi din ridiche tânără)
Un kimchi de vară răcoritor, făcut prin amestecarea ridichilor tinere crocante cu o pastă ușoară de făină și condimente proaspete. Lasă la fermentat o zi sau două și servește rece.
Ingrediente
Principale
- Ridiche tânără curățată (yeolmu)1,4 kg
- Sare grunjoasă (pentru sărare)3/4 cană
- Ceapă (pentru feliat)1
- Ceapă verde (mare)1 mână
Pastă de condimente
- Ceapă mare (pentru pasat)1/2
- Măr (mediu)1/2
- Ardei iuți roșii5
- Pastă de făină (1 cană apă + 1 lingură făină)aprox. 1 cană
- Usturoi tocat4 linguri
- Ghimbir ras1/2 lingură
- Ardei roșu coreean măcinat (gochugaru)6-7 linguri
- Sirop de prune (maesil)3 linguri
- Sos de pește (aekjeot)5 linguri
- Creveți sărați (saeujeot)3 linguri
Mod de preparare
- 1
Curăță ridichile tinere și spală-le bine.
- 2
Așază în straturi ridichile și sarea grunjoasă într-un bol, toarnă 3 căni de apă și lasă la sărat 40 de minute până la 1 oră.
- 3
Fierbe 1 cană de apă, dizolvă 1 lingură de făină în 1/2 cană de apă, toarnă, fierbe până se face pastă, apoi lasă la răcit.
- 4
Taie mărul și ceapa în bucăți mari, apoi pasează-le cu cei 5 ardei iuți roșii și pasta de făină răcită până devin fine. Taie fâșii ceapa pentru kimchi și mărunt ceapa verde.
- 5
Pune amestecul pasat într-un bol și încorporează condimentele (usturoi, ghimbir, gochugaru, sirop de prune, sos de pește, creveți sărați).
- 6
Clătește ridichile sărate de vreo două ori și scurge-le bine.
- 7
Pune ridichile și pasta de condimente într-un bol și amestecă uniform.
- 8
Adaugă ceapa feliată și ceapa verde și amestecă.
- 9
Potrivește de sare după gust.
- 10
Pune într-un recipient, lasă la fermentat la temperatura camerei 1-2 zile, apoi păstrează la frigider.