Yangnyeom Gejang (crab marinat picant)
O garnitură care face orezul să dispară: crab albastru proaspăt învârtit într-o marinadă picantă și lăsat la maturat. Spre deosebire de gejang cu sos de soia, unde fierbi și torni o saramură, aici doar prepari un sos de gochugaru și acoperi crabul — mult mai simplu. După circa două zile la frigider, marinada pătrunde adânc în carne și gustul e la apogeu.
Ingrediente
Principale
- Crab albastru4 buc. (mari)
- Ceapă2
- Ardei iute cheongyang3
Sos·Condimente
- Fulgi de ardei iute (gochugaru)3 linguri
- Sos de soia3 linguri
- Sirop de glucoză2 linguri
- Vin de gătit1/2 lingură
- Usturoi tocat1/2 lingură
- Ghimbir mărunțit1 lingură
- Ceapă rasă1 buc. (medie)
- Sirop de maesil (prună verde)1/2 lingură
- Semințe de susan prăjitePuțin
Mod de preparare
- 1
Freacă crabii peste tot cu o perie și clătește-i bine sub jet de apă rece. Dacă folosești crabi congelați, lucrează-i cât încă sunt pe jumătate înghețați.
- 2
Scurge crabii, taie-i în jumătate și taie cu foarfeca vârful rotund al ultimului picior.
- 3
Lasă crabii curățați deoparte să se mai scurgă puțin cât timp prepari sosul.
- 4
Mixează sosul de soia, vinul de gătit, ceapa rasă, usturoiul și ghimbirul până se omogenizează, apoi amestecă uniform cu gochugaru, siropul de glucoză și siropul de maesil.
- 5
Lasă sosul să se odihnească la temperatura camerei circa 15 minute, ca gochugaru să se umfle și aromele să se îmbine. O textură fină, nu prea groasă, este ideală. Gustă și ajustează cu sos de soia sau sirop; păstrează-l ușor sărat, fiindcă crabul îl va dilua.
- 6
Taie 2 cepe și 3 ardei cheongyang în bucăți potrivite și amestecă-le în sos. Pune din belșug, pentru o textură crocantă plăcută.
- 7
Adaugă crabii curățați și amestecă cu un polonic ca sosul să-i acopere uniform. Ai grijă la clești. Pe măsură ce se maturează, sosul pătrunde de la sine.
- 8
Pune într-un recipient, presară din belșug susan și e gata. Lasă la temperatura camerei circa o oră, apoi dă la frigider; după două zile umami-ul crabului iese la iveală și e cel mai gustos.
Sfaturi
Pentru crabii vii, pune-i circa o oră la congelator ca să fie ușor înghețați înainte de amestecare; pe cei congelați curăță-i bine și amestecă-i cât încă sunt înghețați. Un gochugaru cheongyang cu o culoare vie face preparatul și mai apetisant.