Yangjangpi (platou rece coreean-chinezesc)
Un platou rece coreean-chinezesc colorat în care legumele crocante, fructele de mare și carnea de porc se întâlnesc cu un sos de muștar iute care îți limpezește nasul. Foile translucide și elastice de tăiței din fasole mung, cu omletă tăiată fâșii, castravete și morcov, sunt perfecte pentru o masă festivă.
Ingrediente
Ingrediente principale
- Foi de tăiței din fasole mung100g
- Carne de porc200g
- Crab imitație150g
- Calmar1 buc.
- Creveți10 buc.
- Castravete1 buc.
- Morcov2/3 buc.
- Ciupercă shiitake4 buc.
- Ceapă1/2 buc.
- Ardei gras galben1 buc.
- Ou2 buc.
- SarePuțin
Marinadă pentru shiitake
- Sos de stridii1/2t
- Usturoi tocat1t
- Vin de gătit1/2t
- Ghimbir pudră1/4t
- Piper măcinatPuțin
- Zahăr1/2t
- Ulei de susanPuțin
Marinadă pentru porc
- Sos de soia2t
- Zahăr1/2t
- Usturoi tocat1/2t
- Ulei de susanPuțin
Dressing pentru tăiței
- Sos de soia1½T
- Zahăr1/2T
- Sos de stridii1/2t
- Ulei de susan1T
Sos de muștar
- Muștar galben preparat3T
- Băutură lămâie-lime4T
- Oțet2T
- Sirop de prune1T
- Usturoi tocat1/2T
- Zahăr1t
- SarePuțin
Mod de preparare
- 1
Înmoaie shiitake în apă caldă, stoarce-l, taie-l fâșii subțiri și amestecă-l cu marinada de shiitake. Taie porcul fâșii și freacă-l cu marinada de porc. Curăță castravetele în spirală și taie-l fâșii, apoi taie julienne ceapa, morcovul, ardeiul și crabul la aceeași lungime.
- 2
Taie calmarul la aceeași lungime ca legumele și opărește-l în apă clocotită; opărește și creveții.
- 3
Separă albușurile de gălbenușuri, condimentează fiecare cu sare și bate-le bine.
- 4
Prăjește clătite subțiri de ou galben și alb, apoi taie-le fâșii de aceeași lungime ca legumele.
- 5
Unge ușor o tigaie și călește ceapa, apoi sotează rapid fiecare legumă pregătită separat.
- 6
Sotează ciupercile shiitake marinate.
- 7
Sotează și carnea de porc marinată.
- 8
Aranjează ordonat toate ingredientele gătite pe o farfurie.
- 9
Fierbe foile de fasole mung în apă clocotită circa 5 minute. La început sunt maro, dar devin translucide după fierbere. Când sunt gata, clătește-le de 2–3 ori în apă rece și scurge-le bine.
- 10
Amestecă foile scurse cu 1½ lingură sos de soia, ½ lingură zahăr, ½ linguriță sos de stridii și 1 lingură ulei de susan până se acoperă uniform.
- 11
Într-un bol, combină 3 linguri de muștar preparat, 4 linguri de băutură lămâie-lime, 2 linguri de oțet, 1 lingură de sirop de prune, ½ lingură de usturoi tocat, 1 linguriță de zahăr și un praf de sare; bate până se dizolvă muștarul pentru a finaliza sosul.
- 12
Aranjează legumele, fructele de mare și carnea de porc în cerc pe o farfurie, pune la mijloc foile de mung condimentate și servește cu sosul de muștar.
- 13
Platoul finit arată spectaculos, iar sosul de muștar iute, care furnică vârful nasului, te va cuceri.
Sfaturi
Cel mai bine e să prepari sosul de muștar din timp, ca iuțeala să se dezvolte complet.