Yakgwa
O dulciuri tradițională coreeană: un aluat cu ulei de susan este întins subțire, prăjit până se rumenește, apoi înmuiat într-un sirop de orez cu ghimbir și scorțișoară. Crocant la exterior, moale în interior, cu dulceața mierii și a siropului.
Ingrediente
Aluat
- Făină200g
- Sare1 praf
- Piper negru1 praf
- Ulei de susan3 linguri
- Miere4 linguri
- Vin de orez pentru gătit3 linguri
- Ghimbir pudră1/2 linguriță
Sirop
- Apă2 căni
- Zahăr2 căni
- Sirop de orez (jocheong)2 linguri
- Scorțișoară1 linguriță
- Ghimbir pudră1/2 linguriță
Ulei de prăjit și garnitură
- Ulei de gătitCât e nevoie, pentru prăjit
- Semințe de pinPuțin
Mod de preparare
- 1
Cerne făina împreună cu sarea, piperul și ghimbirul pudră.
- 2
Adaugă uleiul de susan și freacă-l cu ambele mâini până devine sfărâmicios, apoi cerne din nou.
- 3
Adaugă mierea și vinul de orez în făina cernută.
- 4
Adună aluatul ușor, doar până nu mai rămâne făină uscată — nu-l frământa prea mult, altfel straturile se vor pierde.
- 5
Într-o oală, fierbe apa cu zahărul la foc mediu fără să amesteci, până când cantitatea se reduce la jumătate. Ia de pe foc, adaugă siropul de orez, scorțișoara și ghimbirul pudră, apoi lasă să se răcească pentru a obține siropul.
- 6
Întinde aluatul cu sucitorul la o grosime de aproximativ 0,5-0,8 cm.
- 7
Împăturește și întinde aluatul de două-trei ori pentru o textură crocantă și stratificată, sau dă-i formă direct pentru un yakgwa clasic. Taie-l în bucăți cu un cuțit.
- 8
Încălzește uleiul de prăjit la aproximativ 140°C și prăjește aluatul încet; când bucățile plutesc la suprafață, ridică puțin temperatura și prăjește până se rumenesc.
- 9
Prăjește până devine uniform maro auriu, apoi lasă la scurs pe un grătar.
- 10
Scufundă yakgwa prăjit în siropul răcit timp de cel puțin 3 ore, pentru ca siropul să pătrundă complet.
- 11
Scoate yakgwa din sirop pe un grătar și lasă-l la scurs aproximativ o oră, pentru ca excesul de sirop să se scurgă.
- 12
Finalizează adăugând semințe de pin sau alte nuci ca garnitură.
Sfaturi
Adună aluatul ușor, fără să-l frămânți prea tare — dacă îl lucrezi prea mult, straturile nu vor mai fi crocante după prăjire. Scufundă yakgwa în sirop cât încă este fierbinte, ca siropul să pătrundă complet.