Wonton (găluște chinezești fierte)
Wontonurile sunt găluște de origine chineză, preparate prin înfășurarea unei cantități mici de umplutură asezonată din carne de porc tocată, ceapă verde și arpagic în foi subțiri de aluat, care apoi se fierb. Datorită foii mai subțiri și dimensiunii mai mici decât la mul-mandu-ul coreean, alunecă minunat de moale pe gât, iar gustul devine și mai bun atunci când sunt înmuiate într-un sos acrișor din sos de soia și oțet.
Ingrediente
Ingrediente
- Carne de porc tocată200g
- Ceapă verde1 fir
- Zahăr1/2 lingură
- Ghimbir ras1/4 lingură
- Sos de soia3 linguri
- Sos de stridii1 lingură
- Ulei de gătit2 linguri
- Apă1/2 cană
- Piper negruPuțin
- Ulei de susan1/2 lingură
- Foi pentru găluște1 pachet
- ArpagicPuțin
Sos de înmuiat
- Sos de soia2 lingurițe
- Oțet1 linguriță
- Fulgi de ardei iute (gochugaru)1 linguriță
Mod de preparare
- 1
Acoperă carnea de porc tocată cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de sânge.
- 2
Dacă folosești foi de găluște congelate, lasă-le la temperatura camerei aproximativ 3 ore, să se dezghețe natural.
- 3
Adaugă peste carnea de porc tocată ceapa verde tocată, zahărul, ghimbirul ras, sosul de soia și sosul de stridii, apoi amestecă.
- 4
Toarnă apa treptat, amestecând cu mai multe bețișoare tot timpul în aceeași direcție. Această apă este secretul unei umpluturi suculente.
- 5
Continuă să amesteci în aceeași direcție aproximativ 5 minute, până când compoziția absoarbe apa și devine groasă, ca o pastă.
- 6
Când umplutura se leagă bine, adaugă piperul și uleiul de susan și mai amestecă o dată.
- 7
La final, adaugă arpagicul tocat mărunt și amestecă ușor. Adăugarea lui la urmă face ca mirosul ierbos, crud, să fie aproape imperceptibil.
- 8
Taie foile de găluște în formă de semilună, pune câte puțină umplutură pe fiecare, pliază-le pe jumătate și presează marginile ca să se lipească — dacă umezești puțin marginea cu apă, se va lipi mai bine.
- 9
Astfel plate, găluștele capătă deja forma de wonton. E mai simplu decât pare.
- 10
Așază wontonurile modelate pe o tavă căptușită cu folie alimentară sau hârtie de copt, ca să nu se lipească între ele. Poți să le congelezi așa, apoi să le porționezi, ca să le ai la îndemână oricând ai nevoie.
- 11
Pune o cantitate generoasă de apă la fiert într-o oală și adaugă wontonurile. Când apa dă din nou în clocot, adaugă o cană de apă rece pentru ca foaia să devină mai elastică. Când wontonurile plutesc la suprafață, sunt gata — scoate-le cu o strecurătoare.
- 12
Așază wontonurile fierte pe o farfurie.
- 13
Unge farfuria cu puțin ulei de susan în prealabil, ca să nu se lipească wontonurile între ele.
- 14
Wontonurile fierte sunt gata. Poți să le savurezi și într-o supă cu zeamă, sau prăjite în ulei încins, pentru un gust diferit.
- 15
Amestecă sos de soia, oțet și fulgi de ardei iute în proporție de 2:1:1 pentru un sos acrișor de înmuiat.
- 16
Înmoaie wontonurile moi în sos și savurează-le — textura delicată amintește de o variantă rafinată de sujebi (supă coreeană cu aluat tras de mână).
Sfaturi
La prepararea umpluturii, adaugă apa treptat și amestecă bine, tot timpul în aceeași direcție, cu bețișoare — astfel umplutura devine catifelată și elastică. Adaugă arpagicul la final, ca să nu lase un gust ierbos, ușor amărui.