Pâine cu zer

Ingrediente

Mod de preparare

1. 1
   

   Mai întâi pregătește zerul. Este lichidul limpede care se scurge când strecori iaurtul de casă printr-o pânză pentru a face iaurt grecesc; merge și zerul rămas de la prepararea brânzei.

2. 2
   

   Când zerul este gata, pune toate ingredientele în mixerul cu bol și frământă la viteza 1 timp de aproximativ 8-9 minute.

3. 3
   

   Urmărește o temperatură a aluatului în jur de 23 °C. Rotunjește aluatul, pune-l într-un recipient uns cu ulei și lasă-l să crească 3 ore la 24 °C (prima fermentare).

4. 4
   

   În timpul primei fermentări, împăturește aluatul o dată după prima oră.

5. 5
   

   Împăturește din nou după încă o oră. Împăturește ferm, ca aluatul să prindă tărie.

6. 6
   

   Lasă aluatul să încheie ultima oră a primei fermentări.

7. 7
   

   După ce prima fermentare s-a încheiat, rotunjește ușor aluatul.

8. 8
   

   Lasă aluatul să se odihnească la temperatura camerei 10-20 de minute (odihnă intermediară).

9. 9
   

   Modelează aluatul odihnit și pune-l într-un coș de dospire (banneton).

10. 10
    

    Lasă la dospit la temperatura camerei aproximativ o oră (a doua fermentare).

11. 11
    

    După a doua fermentare, presară făină și crestează suprafața (crestare).

12. 12
    

    Coace la 238 °C cu abur până când coaja capătă o culoare intensă. Nu ai funcție de abur? Pune aluatul pe o tigaie din fontă preîncălzită și adaugă două cuburi mici de gheață pentru a crea abur.