Ureong Doenjangguk (supă coreeană cu pastă de soia și melci de râu)
Ureong doenjangguk este o supă blândă și savuroasă, în care melcii de râu fragezi se îmbină cu gustul profund al pastei doenjang (pastă de soia). Plină de dovlecel, ceapă, ciupercă king oyster și tofu, este consistentă, dar delicată pentru cerul gurii, ceea ce o face ușor de gătit iar și iar.
Ingrediente
Ingrediente
- Melc de râu100 g
- Dovlecel1/3 bucată
- Ceapă1/2
- Ciuperci pleurotus regal1/2
- Tofu200g
- Doenjang (pastă de soia)2 linguri
- Usturoi tocat1 lingură
- Sos de soia pentru supă (guk-ganjang)1/2 lingură
- Apă1L
- Hamsii uscate (pentru supă)Cât e nevoie
- Alge kombu2 bucăți
Mod de preparare
- 1
Pune apa, hamsiile pentru supă și algele kombu într-o oală și adu la fierbere pentru a face supa de bază.
- 2
Cât timp fierbe apa, taie dovlecelul, ceapa și ciuperca king oyster în bucăți potrivite pentru o îmbucătură și pregătește usturoiul tocat.
- 3
Clătește melcii de râu congelați de 1-2 ori sub jet de apă pentru a-i pregăti.
- 4
La aproximativ 2-3 minute după ce apa fierbe, scoate mai întâi algele kombu.
- 5
Lasă hamsiile să se infuzeze puțin mai mult, apoi dizolvă pasta doenjang (pastă de soia) printr-o sită în supă — pune cu măsură, deoarece zeama se va reduce în timpul fierberii. Este numai bună atunci când zeama are un gust blând de doenjang.
- 6
Odată ce zeama dă din nou în clocot, scoate hamsiile și adaugă usturoiul tocat, dovlecelul tăiat, ceapa, ciuperca king oyster și tofu.
- 7
Îndepărtează spuma care se ridică, apoi adaugă melcii de râu la final și dă într-un clocot scurt. Potrivește de gust cu sos de soia pentru supă dacă mai are nevoie de sare.
Sfaturi
Clătirea melcilor de râu congelați sub jet de apă elimină orice miros de pește și păstrează gustul curat. Deoarece pasta doenjang (pastă de soia) diferă ca sărăție de la o marcă la alta, adaug-o treptat, gustând, în loc să o pui pe toată deodată, și finiseaz-o cu sos de soia pentru supă dacă e nevoie. Adăugarea usturoiului tocat spre final îi păstrează aroma proaspătă.