Tocană de ton cu kimchi (Chamchi kimchi-jjigae)
O rețetă de aur Baek Jong-won pentru tocană de ton cu kimchi, mult mai bogată în gust decât kimchi-ul simplu! Kimchi-ul se călește mai întâi în ulei de susan și zahăr pentru a dezvolta umami, apoi se fierbe cu ton la conservă și tofu, rezultând o oală consistentă și iute.
Ingrediente
Principale
- Kimchi3 căni
- Ton la conservă (mic)1 conservă
- Tofu1/2 bucată
- Ardei iute cheongyang1
- Ceapă1/2
- Ceapă verde1/2 fir
- Apă1000 ml
Condimente
- Usturoi tocat1/2 lingură
- Ulei de susan1 lingură
- Zahăr1/2 lingură
- Fulgi de ardei iute (gochugaru)1 lingură
- Sos de soia pentru supă (guk-ganjang)1 lingură
Mod de preparare
- 1
Taie ceapa fâșii subțiri, iar ceapa verde și ardeiul cheongyang oblic. (Nu pune prea multă ceapă, altfel devine dulce.)
- 2
Pregătește aproximativ 3 căni de kimchi bine fermentat. (Kimchi-ul copt este cel mai potrivit pentru tocană.)
- 3
Încinge 1 lingură de ulei de susan într-o tigaie, călește kimchi-ul, apoi adaugă 1/2 lingură de zahăr pentru umami și mai călește puțin.
- 4
Adaugă ceapa tăiată și călește. (Prea multă ceapă face zeama dulce, așa că folosește o cantitate moderată.)
- 5
Când ceapa devine translucidă, toarnă apă cât să acopere ingredientele, condimentează cu 1 lingură de fulgi de ardei și 1 lingură de sos de soia pentru supă și fierbe bine.
- 6
Când ingredientele s-au gătit, iar zeama are un gust plăcut sărat-savuros, adaugă tonul.
- 7
Pentru un plus de iuțeală, adaugă 1 ardei cheongyang și 1/2 lingură de usturoi tocat. (Cel mai bine este să adaugi usturoiul spre final.)
- 8
Adaugă tofu tăiat și ceapa verde, fierbe la foc iute 5 minute până se încălzește tofu-ul, apoi stinge focul.
Sfaturi
Folosește kimchi bine fermentat, iar călirea lui mai întâi în ulei de susan cu zahăr scoate în evidență umami-ul. Nu adăuga prea multă ceapă, altfel zeama devine dulce, iar usturoiul tocat se adaugă la final, ca aroma să rămână proaspătă.