Ramen tonkotsu (ramen japonez cu oase de porc)
Un ramen tonkotsu japonez autentic, preparat dintr-o zeamă bogată și lăptoasă fiartă ore în șir din oase de porc, servit cu chashu înăbușit dulce-sărat și un ou fiert moale. Fără bază de supă instant — doar oasele și aromaticele oferă un umami profund și savuros.
Ingrediente
Ingrediente principale
- Piept de porc400 g
- Ou moale2
Supă
- Oase de porc1 kg
- Ceapă verde1 fir
- Usturoi5 căței
- Ghimbir1 bucată
- Frunze de dafin2 felii
- Boabe de piper1 linguriță
- Vin de gătit2 linguri
- Pastă miso1 lingură
- SarePuțin
Toppinguri
- Tăiței ramen2 porții
- Ceapă1/2
- Ardei iuți cheongyang1
- Ciuperci enoki1 mână
- Germeni de soia1 mână
- ArpagicPuțin
Sos pentru chashu
- Sos de soia4 linguri
- Zahăr2 linguri
- Vin de gătit2 linguri
- Piper negruPuțin
- Pudră de ghimbirPuțin
- Usturoi2 căței
- Ardei iuți cheongyang1
- Ceapă verde1 fir
Mod de preparare
- 1
Lasă oasele de porc la înmuiat în apă rece cel puțin 1 oră, ca să elimini sângele și impuritățile.
- 2
Adu o oală cu apă la fiert și opărește oasele scurt, apoi aruncă apa tulbure și clătește bine oasele.
- 3
Umple oala cu apă proaspătă, adaugă foi de dafin, ghimbir, usturoi, boabe de piper, vin de gătit și ceapă verde și fierbe ușor circa 2 ore ca să obții zeama.
- 4
După aproximativ 2 ore vei avea o zeamă bogată, de un alb lăptos. Îndepărtează grăsimea de la suprafață ca să păstrezi gustul limpede.
- 5
Pregătește ingredientele pentru chashu: piept de porc, usturoi, ardei iuți cheongyang și ceapă verde.
- 6
Într-o tigaie, combină vinul de gătit, piperul negru, ghimbirul pudră, sosul de soia, zahărul și apa ca să faci sosul de înăbușit pentru chashu.
- 7
Adaugă toate ingredientele pentru chashu în sos și înăbușă ușor la foc mic.
- 8
Întoarce carnea din când în când, ca să se rumenească uniform și să nu se ardă.
- 9
Când este lucioasă și bine pătrunsă de arome până în miez, chashu este gata.
- 10
Pregătește garniturile pentru ramen — ceapă, ardei iute cheongyang, ciuperci enoki, germeni de fasole mung și ceapă verde mărunțită — și fierbe ouăle moi.
- 11
Toarnă zeama de oase de porc gata preparată într-o oală.
- 12
Dizolvă pasta miso în zeamă și potrivește de sare după gust.
- 13
Adaugă mai întâi ceapa în zeamă și adu din nou la fierbere.
- 14
Când ceapa s-a înmuiat puțin, adaugă tăițeii de ramen fierți și ardeiul iute cheongyang.
- 15
Cu circa un minut înainte de a stinge focul, adaugă ciupercile enoki și germenii de fasole mung ca să rămână crocante.
- 16
Pune în bol și garnisește cu chashu, ceapă verde mărunțită și oul fiert moale.
Sfaturi
Lasă oasele de porc la înmuiat în apă rece și opărește-le puțin la început ca să elimini impuritățile — acesta este secretul unei zemi limpezi la gust și de un alb lăptos. Înăbușă chashu încet, la foc mic, ca să nu se ardă și ca aromele să pătrundă până în miez.