Calmar prăjit à la Baek Jong-won
Calmarul prăjit à la Baek Jong-won este un preparat dulce-picant plin de aromă afumată, obținut prin prăjirea inițială a cepei verzi în ulei. Plin de varză, ceapă și morcov și prăjit rapid împreună cu calmarul la foc mare, este ușor de urmat, dar impresionant — o garnitură excelentă pentru orez și o gustare perfectă la băutură.
Ingrediente
Principal
- Calmar2 (mari)
- Varză1/4 căpățână
- Morcov1/2
- Ceapă1
- Ardei iute verde2
- Ceapă verde2 fire
Sos și condimente
- Ulei de gătit3 linguri
- Zahăr1 lingură
- Usturoi tocat1 lingură
- Gochujang (pastă de ardei iute coreeană)1 lingură
- Sos de soia5 linguri
- Pudră de ardei iute roșu (gochugaru)3 linguri
- Apă1/2 cană
- Ulei de susan1 lingură
- Semințe de susan prăjitedupă gust
Mod de preparare
- 1
Tăiați varza, morcovul, ceapa și jumătate din ceapa verde în fâșii lungi și groase, iar ardeii iuți verzi tăiați-i oblic în bucăți mari. Curățați bine calmarul și tăiați-l în bucăți de o îmbucătură.
- 2
Adăugați în tigaie 3 linguri de ulei și ceapa verde tocată mărunt, dați focul și căliți. Continuați să căliți până se rumenește, ca să se elibereze suficient ulei aromat de ceapă verde.
- 3
Când ceapa verde s-a rumenit, adăugați calmarul și căliți, apoi adăugați 1 lingură de zahăr și căliți împreună.
- 4
Adăugați 1 lingură de usturoi tocat și 1 lingură de gochujang și căliți. Țineți timpul de gătit la minim — adăugați usturoiul și scuturați tigaia pentru a amesteca în timp ce căliți, apoi căliți rapid gochujang-ul în același mod.
- 5
Adăugați 5 linguri de sos de soia și 3 linguri de pudră de ardei iute și căliți. Dacă este prea uscat, adăugați 1/2 cană de apă și continuați să căliți.
- 6
Adăugați toate legumele tăiate în tigaia în care ați călit.
- 7
Căliți scurt amestecând bine, ca legumele să nu se înmoaie, iar chiar înainte de a-l lua de pe foc, stropiți cu ulei de susan pentru a finaliza.
- 8
Așezați-l apetisant pe farfurie și presărați deasupra semințe de susan prăjite. Gata! Poftă bună.
Sfaturi
Căliți usturoiul și gochujang-ul scurt la foc mare, ca să nu se ardă și să dea un iute curat. Căliți legumele doar scurt la final ca să rămână crocante, iar uleiul de susan stropiți-l chiar înainte de a stinge focul, pentru a-i păstra aroma afumată și gustul de alună.